一碗隔夜飯，10日ICU？

28歲的小李下班回家，原本想着喊外賣，但為了省點錢，把冰箱裡隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了

誰知道，剛開始小李隻是隐隐地覺得肚子痛，怎知疼痛越來越劇烈，甚至開始嘔吐、頻繁腹瀉，實在堅持不住的小李幾經輾轉，最終轉到一家大醫院就診。

門診醫生以急性肝衰竭收治在消化内科，此時小李的肝功能、凝血功能嚴重異常，同時伴有腎衰竭，疑似食物中毒。首診醫生收到檢驗科報告後，馬上将小李轉入icu進行救治。

小李的中毒症狀明顯，病情險象環生，ICU醫生采用“人工肝”對患者進行搶救。經全血檢測結果，小李為大腸埃希菌感染，通過進行抗生素治療之後，情況才逐漸穩定，在ICU救治共10日！

大腸埃希菌是寄居在人和動物的腸道内的腸道正常菌群，也是一種緻病菌。當人體抵抗力下降時，可引起以尿路感染為主的感染性疾病，還可引起腹瀉、菌血症、膿毒血症等，危險性大。那麼隔夜米飯還能不能吃？

隔夜米飯健康隐患有三個方面，一是營養流失、二是食物中的化學物質、三是微生物的繁殖，細菌的二次污染。常見的緻病微生物包括：沙門氏菌、彎曲杆菌、大腸杆菌、李斯特菌等，如果發生食物中毒，常見的症狀包括發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

隔夜食物能否吃，關鍵看儲存條件和儲存時間。

比如室溫下過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好别吃，容易細菌超标，造成腹瀉。而根據世衛組織建議，熟食室溫下不要超過兩個小時。這是因為當食物降溫到60℃，細菌就會開始生長，降到30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖。因此建議米飯趁熱吃的時候，就裝進冰箱。

很多人會等米飯放涼才放進冰箱，怕壞冰箱。但無論哪種食物，在室溫放置越久，微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的環境下，細菌也隻是抑制生長，不等于停止生長，所以哪怕耗點電費，為了健康着想，也應該早點放冰箱。

而關于隔夜食物裡面的亞硝酸鹽含量，一般來說，儲存得當的情況下，是很難引起急性中毒的，畢竟離中毒劑量還差很多。但隔夜飯，不僅味道不好，而且大部分營養也已經流失，所以還是建議盡量少吃。

圖源：健康指南

米飯二次加熱緻癌的說法，是有人認為加熱無法消除米飯裡面細菌産生的毒素，所以有緻癌風險。

事實上，米飯在存放過程中可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯和癌症并無直接關聯。

除了米飯二次加熱會緻癌的說法外，還有傳言稱，雞肉經過二次加熱，當中的蛋白質經過存放會産生蛋白質降解物，可以危害肝腎、也會有緻癌風險。

事實上，蛋白質的降解物隻有氨基酸和多肽，這兩種物質并不會存在危害肝腎的風險，這種說法不可信。

除了前文提到的及時放進冰箱外，做好以下幾點，也有利于減少風險。

首先是減少使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染。儲存使用保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；

其次是分開儲存，熟食和生食嚴格分開，避免交叉感染。大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱；

另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細菌。所謂的“熱透”是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋裡的水沸騰3分鐘以上，如果是肉類，則要加熱10分鐘以上，再進行食用。

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好，及時存儲的隔夜茶是可以食用的，但下面這幾種，還是建議最好吃“新鮮”的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量，喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰箱裡。如果長時間放置在不鏽鋼、鋁鍋内，可能發生化學反應。

·散裝鹵味

鹵菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱裡也難抑制細菌滋生，比如嗜冷菌。

·銀耳

泡發的銀耳、木耳容易被椰毒假單胞菌污染，能在常溫下産生耐高溫的米酵菌酸毒素，一般泡1-2小時就可以加工使用，不适合存儲浸泡太長時間。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋，半生不熟的蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養物質豐富，格外容易滋生細菌，所以最好不要隔夜。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜，可能身體不會出現任何問題。但很多緻病的有害菌肉眼無法識别，所以從安全起見，還是建議吃多少煮多少，這也即不怕浪費，也能避免食品安全問題。

參考資料：

[1] 《1碗隔夜飯，10日ICU！》. 中國醫學論壇報. 2021-09-17

[2] 《有些剩菜冰箱也救不了，扔的時候不要手軟》. 果殼. 2019-01-22

[3] 《一碗隔夜菜，引發腎衰竭！這8種隔夜菜放冰箱裡也沒用，甯願浪費也别吃！》. DrX說 .2021-12-06

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