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今天為大家分享一道營養又美味的家常菜“金湯肥牛”的做法，金湯肥牛長稱之為入門級的大菜，做起來簡單而又美味，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【金湯肥牛】
1.金湯肥牛的金湯，就是用這種南瓜做的，我們先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮幹淨，然後把南瓜切成均勻薄片，盡量切的薄一點更容易蒸熟。
把切好的南瓜片，放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘就可以了。
20分鐘以後南瓜已經蒸的非常軟糯，我們把它倒在小盆中，控掉裡面的水分把南瓜壓成泥備用。
2.準備金針菇一把，把根切掉掰成小塊，放入清水中浸泡一會去除雜質，線椒和小米椒洗幹淨以後切成圈，喜歡吃辣一點的，辣椒可以多準備一些。
再準備一把野山椒切成圈，生姜拍散切成小粒，大蔥破開切成蔥花，全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用，這根醬料在超市很容易買到。
3.下面，我們把金針菇煮一下，鍋内燒水，水燒開以後把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以後倒出來瀝幹水分，放入盤中墊底。
4.鍋内再燒水，水燒開以後，放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘肥牛卷變色以後倒出來，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
5.鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥姜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒入适量的清水，放入剛剛準備好的南瓜泥，燒開以後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。
6.2分鐘以後把鍋中的料渣撈幹淨，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再放入一點雞汁，沒有雞汁的、放一點雞粉也可以，攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉卷入味以後即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤中放上青紅椒圈。鍋内燒油，油溫7成熱時把熱油澆上青紅椒上面激出香味美味即成。
技術要點：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色；
2.肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑；
3.白醋要最後再放，否則香味容易散失。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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