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漢堡王被曝用過期食材做漢堡

生活更新时间:2025-01-12 13:20:55

漢堡王被曝用過期食材做漢堡（由漢堡王的過期面包談談食品的保質期）1

面包過期換标簽，個人覺得這個問題似乎不僅僅局限在“漢堡王”，或許調查一下面包店也會有發現呢？言歸正傳，今天我們來說說面包過期是個什麼樣子。

首先我們來認識一下保質期、保存期、貨架期。

漢堡王被曝用過期食材做漢堡（由漢堡王的過期面包談談食品的保質期）2

圖片來源于網絡

面包究竟能放多久？

衆所周知，面包一般保存兩天就差不多了，由于其含有糖、澱粉等适宜細菌生長的營養成分，所以保存時間還是比較短暫的。

這隻是其中一個原因，另外一個原因就在于廠家，與生産環境、包裝運輸環境、保存環境這幾個過程中是否有污染，都是有明顯關系的。

2016年在《食品工業》上發表這樣一篇文章，有調查發現，日常的面包在保存兩天菌落總數就達到了110 CFU/g，到達到第三天就是220CFU/g這就超過了國家标準。

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漢堡王被曝用過期食材做漢堡（由漢堡王的過期面包談談食品的保質期）4

那麼這個産品上标識的“保質期”到底怎麼來的呢？

從這個層面上說的話，315晚會上報道的“漢堡王”面包這種操作超過保質期是肯定的，但是是否是超過保存期呢？鴻雁并沒有找到國家标準對于保存期的定義。

經查詢食品論壇，衆多廠家表示保質期是廠家自己根據自己的産品試驗結果而得。國家隻規定一個大概範圍。如果生産工藝高超，自己就可以多寫幾天。國家隻會對産品進行抽查。

漢堡王被曝用過期食材做漢堡（由漢堡王的過期面包談談食品的保質期）5

至于“貨架期”的定義鴻雁找到了一個材料，但沒有找到國家标準。

根據IFST(英國食品科學與技術學會)的定義，食品貨架期是指:食品自出廠之日起，經過各流通環節直到到達消費者手中，它所能保持質量不變的時間段。也就是說貨架期的時間要比保質期還要短。（比如在保質期内被捏碎的方便面就不在貨架期内了）

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最後也是提醒朋友們，在家裡購買面包包括自家蒸饅頭，在室溫下放置，也不要超過兩天，細菌的滋生還是非常容易的。做的多的話可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就OK拉。

—END—

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參考材料：

[1]周春麗面包安全狀況調查與評價《食品工業》2016年第37卷第3期 248-252

[2]食品安全國家标準糕點、面包 GB7099- 2015

[3]餘亞英食品貨架期概述及其預測中國食品添加劑 2007-03-13 77-79

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