如果說在日料界有什麼人人皆知的美食，那金槍魚刺身一定能跻身Top 3之列。這種分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部的鲈形目鲭科魚類，一向以天價著稱。

據《朝日新聞》報道，2020年1月5日，在日本東京都豐州市場舉行的海鮮拍賣會上，一條重275公斤的青森·大間産金槍魚，以1億9320萬日元的價格成交，每公斤約合人民币4.5萬元，一片金槍魚刺身下肚，幾百塊錢就沒了。

這個價格還不是最高的，1999年，一條278公斤的大間産金槍魚，曾以3億3360萬日元的天價成交，相當于人民币兩千萬元。也就是說，光這麼一條金槍魚，就能換北京二環的一套豪宅！

不過，别看現在金槍魚被炒到天價，就像旅日美食作家萬景路在《日本味道》一書中告訴我們的那樣，早年間，金槍魚曾是日本人眼中最下等的魚類，甚至連豬都不吃。

原來，在過去沒有冰箱的時代，體重身長的金槍魚，無法置于水槽中流通，而且它的肉色殷紅如血，極易變質腐爛，對于吃慣了鮮魚的日本人來說，金槍魚自然不受待見了。

再者，雖然日本人也吃幹魚和鹹魚，但金槍魚風幹之後，其硬如石，難以下咽，至于鹹金槍魚更是味同嚼蠟，因此，金槍魚在很長一段時期内，都被日本漁民視為“下魚”，也就是最下等的魚，僅供窮人腌制食用。

到了江戶時期，醬油從中國傳入日本，日本人發明了把金槍魚塗上醬油的吃法，金槍魚刺身也開始面世。不過，由于金槍魚所含油脂較多，不受崇尚清淡飲食的日本人喜愛，金槍魚刺身一直被視作低端食材。

直到上世紀60年代，随着冷藏技術的發展，日本漁民發現，金槍魚從零下30攝氏度的冷藏環境解凍後，口感竟然出人意料的鮮美，随後，日本人又嘗試用膩滑的金槍魚刺身搭配着清淡的山葵、白蘿蔔絲一同食用，結果味道奇佳。

從此，金槍魚才鹹魚翻身，從豬嫌狗憎的低端食材，一躍成為日本刺身中的王者，從某種意義上說，金槍魚刺身就是日本料理的代表。

有趣的是，萬景路在《日本味道》中告訴我們，日本刺身絕不僅僅是指魚類，而是包括了很多動植物，凡是能被制成生魚片吃法的東西，都可以稱為刺身——照此看來，簡直是萬物皆可刺身！

萬景路在書中舉了幾個奇葩刺身的例子。比如，在日本被稱為“櫻肉”的馬肉，也是日本人酷愛的刺身品種。

為什麼日本人管馬肉叫做“櫻肉”呢？原來，當馬肉切開後，在空氣的氧化作用下，會變成近似于櫻花的顔色，由此得名“櫻肉”。

别看一匹馬身上有很多肉，但能用作刺身的部位并不多，最好吃的當屬像霜降牛肉一樣的雪紋馬肉。夾一筷霜降馬肉，蘸上佐食的姜末、蔥末和醬油後，放入口中細細咀嚼，那種既有嚼頭又散發着淡淡香氣的口感馬上就出來了，難怪日本人這麼愛吃“櫻肉”。

除了馬肉刺身，日本還有一種小衆刺身，那就是“白子”刺身。

日本人所說的“白子”，其實就是睾丸，常見的白子刺身多來自魚類，例如河豚、鳕魚、琵琶魚等的生殖腺。雖然部位略顯尴尬，但這些魚類的“白子”含有豐富的蛋白質，因此被日本人視為“補身極品”。

不過，在《日本味道》這本書裡，萬景路告訴我們，在日本人常吃的雞肉刺身當中，也有“白子”刺身，也就是雞睾丸刺身。雖然中國人不大能接受，但入口即化、色澤鮮亮的雞白子，卻是日本老饕們口耳相傳的必點部位！

光滑細膩的雞白子一放進嘴巴裡，就會瞬間融化開來，如黃油般的香氣在口腔中迅速蔓延——難怪那些愛吃這一口的日本大叔們如此趨之若鹜呢！

當然啦，身為資深旅日美食作家，萬景路這本《日本味道》裡的有趣内容還有很多，可謂是包羅萬象，從魚蝦蟹雞牛馬，到米面鹽日本酒，這本書簡直是一部别開生面的日料史。

萬景路在《日本味道》中告訴我們，除了人們熟知的刺身，日本還有一種“聞起來臭，吃起來香”的本土美食，那就是納豆。

納豆的外觀實在不咋樣，看上去就是黃乎乎的發黴物，聞起來也是臭烘烘的，吃到嘴裡那種滑膩膩、黏稠稠的口感，更是和我們想象中的美食搭不上邊，用萬景路的話說，就是“色香味俱不全”。

但和臭豆腐、螺蛳粉、榴蓮等臭味食品一樣，恨它的人會恨到入骨，愛它的人也會愛到發狂。同時，納豆在日本人心中也有着舉足輕重的地位，櫻桃小丸子的爸爸就說過：“不吃納豆是沒有志氣的象征。”

納豆的做法類似中國的豆豉，在奈良時期由中國傳入日本，最初的食用者多為寺廟裡的僧人，而寺廟的廚房在日語裡叫做“納所”，所以這種食物被稱為“納豆”。納豆的做法并不複雜，傳統做法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，利用稻草上自然的納豆芽孢杆菌，将黃豆進行發酵，就成了味道獨特的納豆。

日本人認為，把納豆攪拌好倒在米飯上，與米飯同食，是人生最高的享受，而各種納豆制成的食物，例如納豆味增湯、納豆餅、納豆烏冬面、納豆炒飯等等，更是深受日本家庭喜愛的傳統美食。如果你有機會到日本最著名的納豆産地水戶市旅遊，還有機會吃到當地特色——納豆冰激淩。

日本人為何如此鐘愛納豆呢？

萬景路在《日本味道》這本書裡告訴我們，納豆是一種營養非常豐富的食物，經常食用對人體有很多好處。

根據日本醫學界的研究，納豆含有豐富的維生素K2，不僅能改善老年人的骨質疏松，也非常有利于嬰幼兒的成長，因此，納豆被日本政府定為特定保健食品，鼓勵家長多給嬰幼兒食用納豆。

再者，納豆在腸道裡會分解出“吡啶二羧酸”，可以有效殺滅腸道細菌，經常食用納豆，對便秘、腸炎、腹瀉等亦有良好功效。

最近，日本科學家又在納豆中發現一種叫做“激酶”的物質，它可以分解毛細血管裡的血栓脂肪，從而增加面部光澤，改善皮膚彈性，讓人由内而外地容光煥發。因此，納豆現在已經成了日本女士鐘愛的美容佳品，在國内也有很多愛美的女孩争相逐“臭”，追捧納豆。據說納豆菌還可以促進酒精分解，保護肝髒，所以男士食用納豆也是大有裨益的。

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食用方法很簡單，将納豆倒入碗中，加入盒中的醬油、芥末和蔥花，攪拌後澆到米飯上即可。

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小新說：火鍋裡的蔥很難吃，納豆裡的蔥很好吃。喂，大姐姐，納豆裡喜歡放蔥嗎？一起吃納豆吧，兩個人一起吃的話就是黏黏世界哦。

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