砂鍋醬油水焖魚-tft每日頭條

砂鍋醬油水焖魚

生活更新时间:2024-06-28 01:50:14

特點：幹香鮮嫩，鹹鮮，微辣。

砂鍋醬油水焖魚（石鍋燒汁魚下巴）1

原料：魚下巴400克。

調料：

A、幹蔥頭25克，大蒜15克，京蔥段25克，洋蔥絲25克，鮮紫蘇葉5克。

B、家樂燒汁15克，海鮮醬10克，郫縣豆瓣醬$克，番茄沙司5克，蔥、姜、蒜、幹辣椒各2克，白糖3克，味精2克，雞精1克，高湯75克。

C、姜汁酒10克，鹽2克，味精2克。

制作方法：

（1）魚下巴洗淨，加調料C腌漬15分鐘，加少許生粉抓勻，入燒至六成熱的油中中火炸至色澤金黃備用。

（2）鍋放黃油20克，下調料A炒香，倒入燒熱的石鍋中，再放上魚下巴。

（3）調料B熬勻濾去渣，澆在魚下巴上即可上桌。

注意：

以前的做法是把魚下巴炸香後加燒汁焖燒至入味，此菜把盛器改用燒熱的石鍋，菜品無需加燒汁焖燒，趁熱将燒汁澆在原料上，會在上菜的過程中溢出濃濃的醬香味，直到上桌後香味還能長時間保持，比燒好後再裝盤效果好。

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