特點:幹香鮮嫩,鹹鮮,微辣。
原料:魚下巴400克。
調料:
A、幹蔥頭25克,大蒜15克,京蔥段25克,洋蔥絲25克,鮮紫蘇葉5克。
B、家樂燒汁15克,海鮮醬10克,郫縣豆瓣醬$克,番茄沙司5克,蔥、姜、蒜、幹辣椒各2克,白糖3克,味精2克,雞精1克,高湯75克。
C、姜汁酒10克,鹽2克,味精2克。
制作方法:
(1)魚下巴洗淨,加調料C腌漬15分鐘,加少許生粉抓勻,入燒至六成熱的油中中火炸至色澤金黃備用。
(2)鍋放黃油20克,下調料A炒香,倒入燒熱的石鍋中,再放上魚下巴。
(3)調料B熬勻濾去渣,澆在魚下巴上即可上桌。
注意:
以前的做法是把魚下巴炸香後加燒汁焖燒至入味,此菜把盛器改用燒熱的石鍋,菜品無需加燒汁焖燒,趁熱将燒汁澆在原料上,會在上菜的過程中溢出濃濃的醬香味,直到上桌後香味還能長時間保持,比燒好後再裝盤效果好。
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