腌制方法

1、腌前準備

腌制鲅魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鲅魚。這樣的鲅魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鲅魚腌制出來最好吃。将買回來的鲅魚洗淨，瀝幹水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鲅魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

2、腌制

将這樣的鲅魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，腌夠一整天後，就可以了。

3、出鹵

出鹵要選一個晴朗的日子，将魚從盆裡拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，系到院子裡的晾衣繩上，借助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鲅魚片子就大半幹了。

将曬得半幹的鲅魚片子收拾到一個瓷缸子裡，紮緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，鹹鲅魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。提醒

如果怕招蒼蠅的話，可以再曬的時候，撒上一些苞米面子，這樣不容易招蒼蠅。

4、冷曬

鹹鲅魚可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的鹹鲅魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就着吃，那種美味無法用語言形容。蒸的鹹鲅魚可以就着剛出鍋的鮮饅頭吃，會讓你放不下筷子。

其他做法

1、熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅魚去除内髒，清洗幹淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上适量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：将醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，将鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁内，腌制兩個小時;

4、将鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，将鲅魚撈出晾涼即可。

2、鲅魚餃子

主料：鲅魚、少許肥肉

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗幹淨，然後去皮，鲅魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可加少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

3、烤鲅魚

主料：鲅魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅魚去内髒去頭，清洗幹淨

2.将魚順魚肚子一切兩半，不要切斷

3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料

4.将白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.将魚放入盤中，放上所有調味料

6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

7.将烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤，将魚移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

4、醬焖鮮鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鲅魚去内髒去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;

2.洋蔥切片，生姜切絲，幹紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火焖制;

10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

5、紅燒鲅魚

主料：鲅魚

輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 鹽 醬油

做法：

1.将鮮鲅魚切成薄片。

2.鍋中加适量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味後加水、鹽。

4.水滾後倒入鲅魚。

5.炖到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

6、鲅魚燴餅子

主料：鲅魚，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、澱粉、香菜

做法：

1、将鲅魚洗淨改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料炝鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，焖至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

7、鲅魚煎餃

主料：鲅魚、豬肉、韭菜、

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕澱粉

做法：

1.先把面粉加水和成柔軟适中的面團，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋裡加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。

3.鲅魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

4.把面團揪成劑子，擀皮包餡。

5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。

8、白菜炖鲅魚

主料：鲅魚

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準備中小型鲅魚一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過涼切段備用。

3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個小時以上。

4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。

5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。

6 用八角、花椒、蔥、姜炝鍋加水、鹽調味炖。

7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。

8 加入瀝水的小白菜同炒。

9 将略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。

10 等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。

11 美味的魚菜出鍋。

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