上海市民可以吃到更加新鮮，在本地養殖并加工的河豚魚（學名：河鲀）了。記者從崇明區獲悉，位于該區的上海潤鲀農産品加工配送有限公司已經取得中國水産流通與加工協會頒發的養殖河豚加工企業資質，是上海首個獲得這一資質的企業。去年，同一個老闆所擁有的河豚養殖基地成為了合法魚源基地。

成為上海首個合法河豚加工企業，日銷800斤

上海潤鲀農産品加工配送有限公司負責人顧建培告訴記者，企業于今年8月獲得中國水産流通與加工協會頒發的養殖河豚加工企業資質，是上海第一個獲得這一資質的企業，“拿到這張證書代表着在崇明向化鎮養殖的暗紋東方豚可以自己加工處理，然後直接對外銷售了，實現了産銷一條龍。在取得這個資質前，我養殖的河豚要到南通一家有資質的加工企業進行加工，然後才能對外銷售。”

顧建培介紹，活的河豚一條重量在6兩至1斤左右，加工去掉内髒、眼睛等部位後，采用真空包裝，一般有3條裝、6條裝和10條裝三種規格，重量在1.5斤-6斤左右，0-4攝氏度環境可以保存5天，零下18攝氏度可以保存180天，市場售價為50多元一斤。

取得加工資質後，顧建培在江楊路水産批發市場開設了河豚魚專賣店，這是主要銷售點，還有一部分銷往北京、江蘇等地，每天的銷量在800斤左右，“我們剛剛開始自己銷售，目前還沒有特别多的固定客戶。”顧建培表示。

顧建培的河豚加工廠位于長興島。對于食客來說，也可以自己去加工廠直接購買，吃到當天捕撈、當天宰殺的河豚魚，更加新鮮。

喜愛河豚美味的食客不少。記者在大衆點評輸入“河豚魚的餐廳”進行了搜索，跳出了多家餐廳，其中不少是日本料理餐廳，外灘、人民廣場、淮海中路、長甯來福士等處都有河豚餐廳，有些還是連鎖餐廳。

取得魚源基地和加工資質都有嚴格标準

顧建培養殖河豚多年。他說，國家對河豚養殖、加工這個領域一直非常謹慎，嚴格限制條件和标準。去年5月，他經營的上海豐魚水産養殖專業合作社成為了農業農村部認定的合法魚源基地，養殖品種為暗紋東方豚，走上合法養殖之路。

豐魚水産養殖專業合作社位于崇明向化鎮，年可以産魚10萬多斤。上海潤鲀農産品加工配送有限公司位于長興島，一天最多可以加工魚1萬多斤。

“和成為合法的魚源基地一樣，成為合法的河豚加工企業也非常嚴格，要滿足幾個條件。”顧建培介紹，首先，加工企業的魚必須來自合法的魚源基地；其次，加工人員必須經過培訓，能夠分辨河豚種類、熟練掌握加工技術，會氯黴素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物的快速檢測；此外，加工以後銷售的魚産品必須可以追溯，也就是說，消費者掃描二維碼可以知道魚來自哪個魚源基地；最後，加工出廠的産品必須檢測合格。記者在中國水産流通與工業協會網站檢索到了《養殖河豚加工企業資質審核辦法》，其中的确明确了申請企業必須滿足的條件。

顧建培介紹，目前中國大概有十來個獲得資質的河豚加工企業。

記者在中國水産流通與加工協會網站查詢到，截至2019年年底，國内有10家有資質的河豚加工企業，今年7月、8月又分别公示了2家企業，其中一家就是顧建培的上海潤鲀農産品加工配送有限公司，另一家位于威海市。縱觀這些有資質的加工企業主要位于大連、威海、唐山、南通、揚中、靖江、榮成等地。

養殖的河豚毒素很低

河豚味道鮮美。然而，野生河豚含有大量毒素，因此民間有“拼死吃河豚”之說。經過幾十年探索、不斷改進養殖技術，如今養殖的河豚含有的毒素遠低于風險值，可以安全食用。

國家有關部門目前批準養殖兩種河豚，一種是暗紋東方豚，一種是紅鳍東方豚。顧建培介紹，

兩種河豚國家都有規定的養殖區域，其養殖方式也不同，紅鳍東方豚在北方以海洋網箱養殖，暗紋東方豚在南方以魚塘方式養殖。

據悉，暗紋東方豚怕冷，水溫一定要高于12攝氏度，所以在江南一帶養殖每年11月到次年4月必須把它們養在大棚中，幫助它們過冬。顧建培表示，接下去将協同專業機構，共同研發暗紋東方豚的深加工技術，把魚皮中的膠原蛋白等進行提煉，提高其經濟價值。

來源：周到

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