今天跟大家聊一聊香料，我國香料曆史悠久，香料發展已有數千年的曆史。當時人類對植物中揮發出的香氣已很重視，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。如今21世紀，我們日常烹調也離不開這些香料。那這些香料要怎麼用，它們的作用分别是什麼呢，今天就來一一說明它們之間的區别和作用在哪。

以上就是我們日常烹調中比較常見的香料了，分别有，八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、孜然、花椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、白芷、良姜。

八角是一種具有自然濃郁香氣的香料，它有明顯的甘甜味，味道類似于甜茴香精油，又帶點類似羅勒的香味。八角在日常烹饪中多用于炖、煮、腌、鹵、泡等，也可以加工成五香調味粉等。

桂皮的味道甜中帶澀，香氣新銳。桂皮，學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂等，樟樹樹皮的通稱。桂皮是人類最早使用的香料之一。桂皮可入藥，又是日常食品香料或烹饪調料。桂皮含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增，最常用于炖煮各種肉類，比如鹵肉、紅燒肉等。

香葉又叫月桂葉，味辛辛微溫，帶微苦，氣味芳香。香葉不僅是鹵料中最常用的香料，在西餐中也是較為常用的一種香料，香葉本身并不能食用，但和食物放一起烹煮，就能讓食物增加香氣，新添風味。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，帶點淡淡的姜味，還夾雜着淡淡的孜然味。草果在調料中起到的作用主要是祛腥除膻味，增進菜肴的味道，多用于牛羊肉、豬肉等食材。

小茴香外形大小和稻殼相似，小茴香的味道有點類似樟腦丸。微有回甜和苦味。小茴香多用作香料，或者魚、肉、調味醬中，有祛腥增香的作用，并能增加食欲；研磨成粉末可用于制作五香粉。

孜然口感風味極為獨特，富含油性，氣味芳香濃烈，孜然常用于燒烤、烤肉，用孜然加工牛羊肉，可以很好的祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。

花椒麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟後香味更加。花椒的果皮椒紅、種子椒目可入藥，花椒味麻，青花椒的麻還帶點刺鼻的味道，青花椒比較适合做火鍋鍋底料和燒菜，紅花椒比青花椒還麻，味道更香，适合打成粉，做為調料粉使用。

黑胡椒具有刺激性的芳香，味道辛辣。黑、白胡椒在東西方烹調中都是相當重要的，幾乎可用于所有肉類、禽類、海鮮、腌制品、湯料、佐料等。

白豆蔻具有用于的芳香氣味，味道略微有辣味，高濃度下微微有點苦味。白豆蔻加入菜肴可以祛腥提鮮增香。常用于配置各種鹵湯及烹煮鹵肉、燒雞等。

丁香味苦，聞起來有很強烈的香味。丁香主要用作調味料，可調味增香，多用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞的制作配制的調味品。也就是“五香粉”和“咖喱粉”是原料之一。

白芷有一股淡淡的中藥味，味辛、味苦。白芷具有祛除異味增香，調節食物的口味，增進食欲的作用，白芷作火鍋底料，有提味保鮮的作用。

良姜的芳香氣味非常濃烈，帶有微辣的口感，細品還有一絲類似桂皮的香氣，可以說良姜是混合香型的代表。良姜在調料中有提鮮增香，優化口感、祛除異味等作用，良姜祛除異味的功能比其它姜類強很多。

以上這些香料大概的用法作用就分享到這裡，希望對大家日常烹調中有所幫助，别忘了[贊]點贊收藏，下期再見[送心]！

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