潮州鹵水配方及制作?君料,高良姜65克,白芷60克,八角55克,肉桂55克,小茴香55克,今天小編就來說說關于潮州鹵水配方及制作?下面更多詳細答案一起來看看吧!
君料,高良姜65克,白芷60克,八角55克,肉桂55克,小茴香55克。
臣料,山柰18克,肉豆蔻16克,白豆蔻15克,砂仁15克,草果15克,草寇15克,甘草15克,香葉12克,陳皮12克,香菜子12克。
佐料,丁香13克,紅豆蔻11克,山楂10克,千裡香8克,靈香草8克,香茅草5克,畢撥10克,黨參50克
使料,紅花椒50克,燈籠椒50克,鮮南姜200克,蛤蚧2個
高湯制作,牛大骨兩大根,豬大骨兩大根,金華火腿6斤,老母雞兩隻,老鴨一隻,幹鮑魚十五個,幹瑤柱一斤,金勺海米一斤,五花肉10斤,豬後肘一個,水120斤
生抽三瓶,老抽适量,美極醬油兩瓶,魚露一瓶,雞汁一瓶,花雕酒250克,鹽,味粉,雞粉,味啉,玫瑰露酒,汾酒各适量
提高鹵水的香味兒,可以加入油炸好的,幹蔥半斤,香菜一斤,香蔥半斤,青紅椒一斤。
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