原材料：

【主料】：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

【香料】：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千裡香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

制作步驟：

将所有香料準備好，比較長的剪成小段

将香料清洗幹淨，用水泡20分鐘

辣椒和花椒清洗幹淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

原材料：

【主料】：川小紅尖椒150克、植物油500克

【配料】：香油40克、熟白芝麻30克、鹽25克、花椒粉15克、花椒油10克

【調料】：生姜一塊、幹花椒一小把、八角一個

制作步驟：

1、準備好原材料。

2、辣醬用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顔色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）

3、辣椒粉裡加入花椒粉、鹽。

4、加入香油、花椒油，拌勻，将粉末全部浸濕。

5、鍋裡倒入植物油，直到冒比較大一點的煙後關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）

6、将溫度降到沒有煙的時候，加入生姜、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生姜、花椒、八角。

7、将油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。

8、倒入鍋裡，加入熟白芝麻，開文火，非常小的火喲，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鐘，覺得很香了，就關火了。

9、蓋上鍋蓋焖着，直到涼透即可。

原材料：

【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】：腌制鹽600克、高度白酒150克

制作步驟：

準備好原材料

小紅尖椒用剪刀剪去蒂

加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗幹淨後也用涼白開充分透去生水

大蒜瓣不用洗，去皮，保持幹淨衛生

用料理機将大蒜瓣絞碎

小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎

将絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽

加入白酒充分拌勻

裝入到壇子裡

蓋上壇子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼幹燥處

等到20天後食用最好，這時候味道充分入味，鹽也腌制透了，亞硝酸鹽的含量比較低了

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