首先說明：是風幹肉，不是熏肉，沒有那種煙熏火燎的味道。風幹肉味道更好，更健康，但是成本高。
塔城風幹肉
首先，新鮮牛肉，除了雜碎，其它各個部位都可以，肥瘦相宜。
第一步：切成大約50公分長，15公分寬的條狀，肋條骨可以保留，大腿骨要去掉。
第二步：準備大蒜末和腌菜的疙瘩鹽，拌在一起，數量根據自己口味，在肉上順着肉絲劃開很多口子，把拌好的鹽和蒜末抹進去，肉的表面也要抹勻。
第三步：找個溫度在0-5度左右，但不至于結冰的通風地方，把肉挂起來，晾着就行了。一般要到十五天以上，表皮硬邦邦的時候就好了，肉帶着蒜香，脂肪是金黃色的，油而不膩。
注意事項：晾的時候可以用鐵絲穿着，也可以用挂鈎，或者晾衣架，都可以。
北疆地區一般在10月底氣溫就下來了，就可以做這個美食了。有平房的用柴房最好了，住樓房的可以用紗布覆蓋着（不要裹緊），挂在不向陽的窗戶外面就可以。
一般三公斤新鮮牛肉能晾出來一公斤多點。
加工的時候吃原味就啥調料都不要放，保持原有的肉香。用高壓鍋煮，涼水下鍋，冒氣以後22分鐘左右剛好。普通鍋小火慢炖更好，大約1.5到兩個小時，用筷子能戳的動就熟了。
風幹肉湯比較鹹，不适宜喝，但下點面很合适。一般我們選擇下寬寬的皮帶面，比較懶的也可以選擇下貓耳朵面，各有風味，肉撈出來晾在一邊；準備一個碗，切一碗皮牙子（洋蔥），把比較肥的肉湯澆在上面；接着在肉湯裡下皮帶面或者貓耳朵；準備個大盤子把面撈出來鋪在下面，把肉削成合适的大小擺在上面，把皮牙子湯往上一澆，哈哈，那個味道，吃過的人都忘不了！
納仁
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