測評作者為博主damahu79，測評内容也比較客觀。其中因為測評時間是2018年，過去2年多時間，有很多地方跟現在的同款有些差别，如有不對的地方，請品牌方和懂刀的朋友指正。以下是測評正文。

談到拓牌常玩廚刀的一定不陌生：新銳國産精品，高質量高口碑，說是國産廚刀品牌扛鼎之作也不為過。為體驗國貨量産刀最高品質的水準請同事妹紙不遠萬裡從國内扛來兩個品牌的兩把中式切刀：小鄧（鄧家刀）和小拓。小鄧經過嘗試基本已經潑該了，這把拓牌旗下著名的海鷗系列中式切刀把玩了幾個月，現在是該它亮相的時候了！

官方數據：

開箱：

不得不說國産産品的包裝就是精美！雖不如小鄧那種磁性包裝盒下本，但印刷精美的外盒加黑色絨内襯刀套刀尖保護套塑料套還有各種小卡片幹燥劑一應俱全！可以說這嫁妝比起俺的絕大多數貴得多的德國品牌華麗得多得多！雖然，它沒有介紹自己品牌和産品乃至使用要求的文字内容。另外，它的售後服務卡上的一句話讓俺 非常 非常 的 不舒服。

“……我們秉持……出口品質的做工，堅持使用進口鋼材的态度……”你，什麼意思？

這句話的潛台詞是“出口的品質優于國内的品質”“進口鋼材優于國産鋼材”，再露骨一點的俺不說了。雖然在絕大多數情況下這就是事實。但是，這句從一個驕傲的民族品牌的嘴裡說出來讓人有種難言的悲哀。忽然可以理解每天碰到的中國顧客一聽到“中國制造”的反應。

第一印象：

很驚豔。習慣了國産“傻大笨粗”的印象這把拓的海鷗給俺的感覺是震撼的。非常獨特的設計漂亮的造型給人一種精緻秀美之感，可以說這把海鷗颠覆了人們對“中式廚刀”的印象（不過有利就有弊，為什麼下面說）。

然而，這是什麼？

“Friodur Ice Hardend”。你知道你寫的這是什麼意思嗎？“FRIODUR® ”是雙立人對其熱處理方法的一個注冊商标，隻有經由這種雙立人自己的熱處理技術處理過的鋼材所生産的産品才可以叫Friodur。跟那個雙立人的紅色磨刀器不一樣，那個可以仿造畢竟沒有法律保護最多隻是山寨名聲不好聽；可這個Friodur後面可是有個R，是“注冊商标”，随便把這種字樣放自己産品上大丈夫？雙立人知道嗎？如果知道後是什麼結果？

做工：

可以說單純看做工這把海鷗優于俺的絕大多數德國品牌産品。

刀身正直，刀刃基本均勻左右對稱，各銜接處平滑無縫，刀身上的各處棱角打磨的非常幹淨。

特别關注一下指撐的這個部分：

貌似自1731之後這種弧形的指撐越來越流行，但各個品牌這個部位的處理水平全不一樣。小鄧的這塊在俺個人看來已經有騙觀衆的嫌疑，小拓呢？肯定的說，比小鄧好得多。這個部位小拓确實是個弧形，而且是平滑過渡。這樣手感上會好很多。但是，以個人的觀察，這個弧形的兩側金屬的紋理走向反光以及表面質感依然有種不和諧感，所以個人推測這個部位同樣不是由同一塊金屬鍛造而成，而是跟雙立人早期以及現在國産系列一樣刀身指撐刀尾由不同材質分别制造最後再連接在一起。用這種方法可以降低成本提高材料使用率（是，不同部位需要的性能不同，采用适用的材質可以提高各自的性能），但總體強度還是達不到真一體成型結構的産品。當然，對于普通人日用這個區别是不會體現出來的。

初始鋒利度：

非常高。近距離斷發。明顯高于小鄧的9cr。這種鋒利度已經大于等于德國大品牌的平均水平了。因為隻有這一把樣品所以還不能确定這是個案還是普遍水準，但至少說明國産産品可以達到這種境界。

手感：

好，但沒有想象的好。這把雖然歸類為“中式切刀”但跟傳統的“中國菜刀”已經有很大的區别（例如小鄧）。有點像德國古瑞德的“Chai Dao”，首先是形狀：這把海鷗一改傳統中式的大方片的感覺而變成了獨特的“加寬型三德”形狀；而刀柄也由圓形的“小短粗”變成高13格的“海鷗翅膀”造型，帶來的一個後果就是刀的重心由刀身前段轉移到了刀的正中間——這也是刻意設計的結果。但這種改變直接導緻了使用海鷗的手法和傳統中切發生了矛盾。傳統中式菜刀重心靠前，可以依靠手腕的力量擡起刀身再靠刀自身的重量向下快速“跳切”；而海鷗的重心在正中間，想“跳”得用上整個胳膊把刀整個提起來再切下去，這對于習慣“DuangDuangDuang”的中式愛好者以及老一代人來講會非常的不适應。不過對于不怎麼下廚切菜的人來說海鷗的輕巧舒适的手感以及超高鋒利度會讓他們很舒服。

特别說一下這把海鷗刀柄末端的結構。很多人看官網的圖以為刀柄的後面就是尖尖的，其實不是。

實際上海鷗的刀柄末端的寬度要明顯大于前面指撐部分，正面看其實是個扁扁的結構，有點像海狸的尾巴，基本不會出現龍哥那種脫手出去的情況。而且這種上緣扁平的結構在向下用力壓的時候不會咯手。不過相比傳統德式主廚後面的鈎狀機構俺依然不會拿着這把海鷗去揮舞= =

實戰：

輕松愉快。舒适的手感和超高鋒利度讓普通食材處理毫無問題，但硬貨勿碰。為什麼？

硬度比較：

雖然有點舍不得但對于拓的熱處理技術以及硬度還是非常的好奇，于是請來“硬度測試三常客”——58硬度的三叉愛坑經典（X50CrMoV15），57硬度的雙立人Zwilling Pro("特殊配方不鏽鋼”，雖然具體是什麼俺已經基本清楚但沒有證實還是不亂說了，基本上就是X50的檔次），56硬度的F.Dick家紅鬼（X55CrMo14）進行互劃測試。

結果是：小拓在58的三叉上完全劃不動，在57的雙立人上基本上就算劃不動，56的Dick上劃的勉強。再低的能确定硬度的産品俺沒有了，小鄧官網給的硬度是56 -2，就這把看來至多不會高于56。然後，小拓卷刃了。

竟然和号稱60硬度的9CR小鄧完全一樣的結果啊。這裡是刀根不是刀尖。當然小拓官方給出的刃角是20度，這對于X50的性能來說确實有點勉強了，不過這個硬度這個結果還是多少讓人有點驚喜。 由此看來這把小拓還是做一些三德們的工作吧，“全能型”廚房工具的稱号小鄧還很難勝任，像雞腿啊玉米啊南瓜啊之類的硬貨還是交給三叉叔叔和雙立人舅舅的主廚來進行吧。

價格：

僅從做工和鋒利度來說109人民币對于這款海鷗真的不算貴，不過對于強烈追求“性價比”的絕大多數普通消費者來說沒有響亮的旗号動人的情懷或是耐操的體魄多少還是有點雞肋。

總結：

總體來講這把拓的海鷗絕對是個好産品，以其獨創另類的造型舒适的手感以及最強的國産産品做工（個人經曆的）被當作最佳國産品牌并不為過。隻是核心性能還是不那麼令人樂觀，而且有點過于創新的設計未必能夠赢得所有人的認可，再加上前面提到的種種問題，國産廚刀的探索之路還要繼續。

評分：

包裝：8\10

做工：9.5\10

初始鋒利度：8.5\10

手感：8\10

實戰：7\10

價格：8\10

總評：8.2\10

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