老廣教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的關鍵有3點，口感酥爛味道香

天氣冷了，很多人都想吃肉，可以給身體提供足夠的營養和熱量，尤其是炖肉、蒸肉最受歡迎，比如紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，好吃又解饞。我最愛吃的是梅菜扣肉，扣肉酥爛鹹香，梅菜油潤鮮香，怎麼吃都吃不煩。

每次去飯店，必點一份梅菜扣肉荷葉餅，把扣肉夾在荷葉餅裡，再來一些梅菜，一口氣能吃5個。很多人都喜歡吃梅菜扣肉，但自己總是做不好，隻能花錢買着吃了。

一份梅菜扣肉，飯店裡賣60元，能賣好幾斤豬肉了，這也是很多人想自己做的原因。

在我們當地，隻要是辦酒席，都會點這道菜。梅菜扣肉屬于客家菜，想要做得好吃，一定要向老廣請教。我的大學同學，他的父親是一位粵菜主廚，幹了20多年了，經驗十分豐富，跟他學會了地道做法，原來好吃的“關鍵”有3點，今天分享給大家，學會再也不用去飯店了。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅菜、食用油、食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、幹辣椒、蔥姜蒜等。

第一步、梅菜放入碗中，加入适量清水，提前浸泡4個小時，每小時搓洗一下，換一次水，把梅菜泡軟，洗淨後切碎。

第二步、做扣肉要用五花肉，肥瘦相間，層次越多越好。把鐵鍋燒熱，五花肉皮朝下放進鍋裡蹭一蹭，把豬皮燒成焦黃色，再放進水裡用鋼絲球刷洗幹淨。

第三步、鍋裡倒入一些清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、料酒，大火煮開後小火煮半小時，用勺子撈出煮出的浮沫，直到能用筷子紮透時關火，撈出後放進冷水裡浸泡5分鐘，晾幹水分。

第四步、用叉子在五花肉的表面紮一些小洞，抹一些老抽，每一面都要抹勻，自然晾幹。

第五步、肉上色後開始過油。鍋裡倒一些油，放入五花肉，蓋上蓋子後開大火加熱，聽見爆裂聲後轉小火，炸2分鐘後翻個面，直到把每個面都炸得顔色金黃。

第六步、鍋裡留底油，加入蔥花、姜絲、蒜末，倒入梅菜小火炒出香味，加入适量食鹽、生抽，炒勻後盛出。

第七步、晾涼的五花肉切成薄片，加入适量食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、姜片、冰糖，用手抓拌均勻，腌制半小時。

第八步、把腌制好的五花肉片肉皮朝下，放在碗中依次擺好。上面鋪上炒好的梅幹菜。把羊肉剩下的料汁澆在梅菜上，再放上一些蔥絲、姜絲，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。

第九步、把蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗後中火蒸1小時，梅菜扣肉就蒸熟了，口感很酥爛。如果家裡有老人和孩子，可以多蒸30分鐘。要是用高壓鍋蒸，40分鐘就特别酥爛了。

第十步、蒸熟後取出，帶上手套把蒸碗倒扣在盤子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

老廣講解蒸扣肉的技巧

1、五花肉要先燒豬皮，有3個作用：一是除去豬毛，減小腥味；二是炸的時候容易起虎皮；三是蒸出來肉皮更加酥爛。

2、炸好的五花肉不能直接蒸，還要加調料腌制一下，這樣顔色更好看，也更加入味。

3、梅菜洗幹淨後也不能直接蒸，要用油炒一下，才能充分激發它的香味，整道菜的味道才更香。

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