澎湃新聞見習記者 徐祯曜 記者 鄭浩

【編者按】

聚散離合終有時。

2022年盛夏，上海成片二級舊裡以下房屋改造收官，越來越多藏在市井煙火中的古老街區，與世人暫時道别。

順昌路、永年路、夢花街……它們從舊時光走來，承載鄉愁與遙遠的記憶；它們也在不斷追趕時代腳步，以改造提升實現城市更新。

風華不再，舊夢重拾。即日起，澎湃新聞推出“盛夏的告别”系列，記錄老街坊、小弄堂和沿街商鋪搬遷前最後的夏天。

老城廂或以新面貌歸來，煙火人家将各奔東西。有限的相聚時光，賦予離别應有的儀式。

早上6時許，順昌路528号的盛興馄饨店門口已熱鬧起來。

“百年老店”字樣的門楣下放着幾個大盆，幾名阿姨正忙着洗菜。

隻見一位阿姨将荠菜裝進竹籃，用水管沖洗，再将水“癟”幹，如此不斷重複，流到地上的水都被染成了菜色。這是菜肉馄饨餡的主要食材，盛興馄饨店每早開門營業前的洗菜備菜，是順昌路上的一道早市風景。

該店自上世紀四十年代就已存在，五十年代轉國營，迄今已有八十多年曆史。老上海的味道，是許多老街坊的念想。

如今，随着舊改生效，盛興馄饨店的搬遷就在眼前。

但故事不會就此謝幕，新店已于7月19日在思南路試運營，8月7日換上了“盛興”的招牌，這家承載了幾代人記憶店百年老店，正要煥發新活力。

順昌路上的盛興馄饨店全貌。本文圖片均為澎湃新聞見習記者 徐祯曜 圖

“老辰光”的常客

7月25日早上6時剛過，盛興馄饨店還未正式營業，已有不少人等在店門口。一位住在徐家彙附近的上海爺叔說，自己是盛興“老辰光”的常客（以前的常客），自兒時起便在店裡吃過馄饨，已經說不清到底有多少年了。如今，隻要有空，就會專門到這裡來吃馄饨。

“我跟店裡面都是老相識了，除了新來的，幾乎每一個人都認識我。他們已經換過兩三批人了，但是口味一直沒變，還是記憶中的老味道。”上海爺叔說。

另一位顧客雲先生不是附近居民，但每天上班前都會到這裡吃個早飯。“我因為上班順路，早上一般都到這裡吃碗大馄饨。這裡的确是老上海味道，蠻不錯，價格也比較實惠，現在外面幾乎很少見到了。但是比較遺憾的就是，這個店以後要搬到思南路去了，我要特地跑過去吃的話不方便，以後可能沒有機會再吃到了。”

盛興老店門口張貼了告示，提醒顧客到賬台領取新店的8折優惠券。

有店員馬上接口：新店離順昌路2公裡遠，13号線2站路就到，随時歡迎老顧客去。

早上6點半，馄饨店開始一天的營業，阿姨爺叔們依次走進門，在僅有一人寬的過道上點餐。有的點了馄饨或湯圓坐下堂食，有的打包帶走，生意相當火熱，一直到中午，仍陸陸續續有客人進店。

這間不到40平方米的店鋪裡，擺放着5張木桌子，大部分時間每張都坐滿了人。客人們一邊等餐，一邊用上海話熟絡地與店員聊天。也有人坐不到位子，站在桌旁等待其他人離席。記者注意到，好幾位顧客自備了鋼盅鍋子等容器，進店後熟門熟路，直接打包帶走馄饨湯圓，不作停留。

盛興馄饨店的鮮肉馄饨和冰鎮綠豆湯

7月25日中午，盛興馄饨店内生意火熱。

有顧客自備了鋼盅鍋子等容器，将馄饨打包帶走。

鮮肉小馄饨12隻10元，菜肉大馄饨10隻14元，鮮肉湯圓、芝麻湯圓1隻3.5元。店内牆上挂着醒目的價目表，但大部分客人進店後，點餐基本不用看菜單。

馄饨和湯圓是店裡的特色，為了讓顧客一次品嘗多種美味，還有經典混搭的14元“全家福”——5隻菜肉大馄饨 1隻鮮肉湯圓 1隻芝麻湯圓。此外，上海人喜歡吃的清冷面一碗10元，如加上澆頭，素澆18元，辣肉24元。

盛興馄饨店的價目表

盛興獨特的肉餡與芝麻餡

作為一家傳統點心店，過去很長一段時間，盛興保持“隻收現金”的模式，直到今年疫情後才有了線上支付。

“支持手機付款，一個是為了迎合現在的一個趨勢，因為現在很多人身邊都不怎麼帶錢了，有時候來我們店裡要找零錢什麼的，确實不太方便，你像現在人家有些老阿姨也在問能不能用手機付款。另一方面，現在疫情下面，用手機支付這種無接觸的方式，也能減少一點傳播病毒的風險，對伐啦？”收銀台的店員這樣表示。

角落的操作台前，幾位阿姨正手法娴熟地包着鮮肉和菜肉餡的馄饨。

老上海的口味

店鋪一角的操作台前，總有幾位阿姨手法娴熟地包着馄饨。她們中有好幾位已在這兒工作超20年了，少的也做了五六年。

正在包湯圓的陳阿姨說，這裡的湯圓餡和馄饨餡之所以特别，因配料中含有豬油，“沒有豬油不好吃。皮子也有講究，你看顔色都是發黃的，因為裡面加了堿水。”

一旁吃着馄饨的上海爺叔郝先生說，自己小時候就常在盛興吃馄饨，算起來也有30多年，“味道可以說幾乎沒變過。最早時這裡隻做馄饨和湯圓的，後來開始做冷面，店裡還加裝了一個帶空調的玻璃隔間。”

這裡的馄饨為何好吃？郝先生說，因為是用堿水皮包的，有嚼勁，荠菜餡自己回去做，也做不出這個味道。湯雖然看着很簡單，隻有蔥花和鹽，但感覺不一樣，老上海就是喜歡這個味道，在其他地方吃不到。要是自己在家裡想包着吃，這兒的馄饨餡和皮子也可以買——馄饨皮1斤6元，鮮肉餡一斤38元。

到下午1點半，依然有不少顧客在店裡用餐、茶歇、嘎讪胡。店内的師傅解釋道，下午5點打烊前一般都是這個光景。盛興作為點心店，不是到了飯點才有集中客流，而是從早到晚絡繹不絕有顧客光顧。來這裡消費的大多都是居住在附近的熟面孔，已與店家積累多年的感情。

許多顧客都說，這裡口味正宗、價格實惠，即使搬遷後各奔東西，他們也會再次尋過去光顧盛興，追一追老味道。

店内的牆上挂着一面錦旗，是馬路對面的鴻茂家常菜送來的。

記者注意到，店内的牆上，除了食品經營的證照，還挂着一面寫有“大火無情人有情，助人為樂顯真情”的錦旗，是馬路對面的鴻茂家常菜館贈予盛興的。

店内一位知情的師傅說，這是2013年的事了。當時是清晨，鴻茂家常菜的人下班剛走，盛興剛上班，看到鴻茂冰箱燒着，把門都燒紅了，應該是電路老化引起的失火，“我們趕緊報警，幫忙一起把火撲滅了。”

師傅說，“其實這個事情倒也沒什麼，街坊鄰裡之間，大家彼此打點、互相幫忙也比較多，有事情，别人也一樣會來幫我們。”

這片街區，呆的時間久了，街坊鄰裡間互相照應的故事不少，但有些溫暖的事，總是記着的。師傅說，“後來鴻茂的夫妻倆就給我們送了這面錦旗，感謝我們見義勇為。我們就一直挂到現在。”

老店招的遷移

搬遷就在眼前了。7月24日，黃浦區打浦橋街道的建國東路68街坊及67街坊東塊通過二輪征詢，宣告上海最後一塊成片二級以下舊裡改造全面完成，持續30年的民生難題得到曆史性解決。與此同時，盛興馄饨店即将搬離。

具體啥時搬？店裡的師傅阿姨們都說還未确定。一名師傅告訴記者，新店已于7月19日在思南路試運營，待到這裡的店面清空，就可以将牌子挂到新店去。目前，部分師傅已轉移至新店幹活。

思南路的新店内，正在包湯圓的阿姨。

記者注意到，盛興老店的門口也已張貼了告示，提醒新老顧客可到賬台，領取8折優惠券到新店消費。

8月4日，記者來到了位于思南路8号的新店，店鋪門面很寬。門口張貼的價目表上，特别标注着“懷舊弄堂堿水皮馄饨”，除了老店的特色菜品，還增加了各類本幫面條、現炒澆頭面，以及弄堂冷菜。

店内十分亮堂整潔，上下總面積有近500平方米。底樓二十幾張桌子，與牆面的畫像相映，依然是老上海的感覺。操作間為開放式，不鏽鋼的操作台面非常大，一旁還有用于包馄饨湯圓的獨立區域。

新店的操作間為開放式，不鏽鋼的操作台面非常大。

位于思南路的新店十分寬敞整潔。

底樓約有二十張桌子。

該店負責人于怡告訴記者，新店與老店同屬于上海新亞富麗華餐飲股份公司，系國營企業，自己目前正同時管理着兩家店，“我管理盛興也有20多年了，對老店很熟悉，也很有感情。盛興開的時間很長，客戶群體很廣泛，既有老街坊也有年輕人。有些人從小吃到大，跨了三代都來我們店裡吃過。新店剛開了沒多久，就在前幾天，就有一位爺爺帶着孫子過來吃馄饨。”

8月8日，思南路8号，新店門上已經挂上“盛興湯圓”的招牌。

店裡師傅說，新招牌8月6日下午2點半左右開始換，一直到7日淩晨才裝好。大部分老店的師傅阿姨們都将搬到新店，預計店員總人數将有15位左右。

責任編輯：徐曉陽 圖片編輯：施佳慧

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