話不多說,上材料。
主料:三黃雞1隻。
配料:紅蔥頭50克、老姜30克、香蔥1棵、鹽5克、生抽15毫升、紹興黃酒 30毫、升芝麻香油少許、油30毫升
1.三黃雞洗淨,把大塊雞油清理幹淨,剁掉雞爪。準備一塊老姜,一半擦成姜蓉,一半切片。紅蔥頭切成碎末。
2.起鍋燒水,放入香蔥和姜片,加入些黃酒,在水滾的時候,拎着雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒,然後拎起來,有條件的最好用風扇把雞皮吹幹。待鍋中的水再次煮開,再把雞放進去燙10秒。如此燙三次,第四次直接把雞放入開水,加蓋熄火,悶30分鐘。撈出來立即放入冰水中,降至常溫後取出晾幹,在雞皮上塗少許香油抹勻。
3.姜蓉加少許鹽拌勻放入小碟中
4.準備一小碟子,倒入點生抽,然後在放入點紅蔥末。
5.炒鍋中注入油燒至滾燙,分别淋在姜蓉和紅蔥末上。
三黃雞晾幹後斬成塊,碼放整齊即可。用餐時可按個人口味蘸姜蓉或蔥油。口味蘸姜蓉或蔥油。
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