我們之前談到過，人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的組成成分。

我們看不見的組織，肌肉、心、肝、腎等都含有大量的蛋白質；

我們的骨骼、牙齒中也含有大量的膠原蛋白，

我們看得見的指甲和頭發等的生長，都離不開蛋白質。

如果每天攝入的蛋白質量不足，那麼我們的組織細胞沒有辦法生長、更新、修補，孩子就無法生長發育，處于疾病期的病人無法康複。

甚至我們肉眼看得見的皮膚、指甲、頭發也會出現營養不良的情況。

人體重要的一些酶、激素、抗體、轉運體等都是蛋白質或者由蛋白質參與構成。

比如我們一日三餐吃的食物，并不是穿腸而過，也并不是直接被人體利用，而是經過消化道的消化吸收，重新加工、合成才能被人體利用，而消化吸收本身就需要一些消化酶，消化酶本身就是一類具有特異性生物活性的蛋白質。

同樣的，我們每天的運動，骨骼肌的收縮，物質的運輸，血液的凝固等，同樣也需要蛋白質。而蛋白質的這些生理功能，脂肪和碳水化合物是無法替代的。

可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。

人體每天需要攝入多少蛋白質，其實是氮平衡決定的。

氮平衡是指每日氮的攝入量與排出量之間的關系。

蛋白質的含氮量平均約為16%。攝入的氮主要來源于食物中的蛋白質，主要用于體内蛋白質的合成，而排出的氮主要來源于糞便和尿液中的含氮化合物，主要是蛋白質在體内分解代謝的終産物。

氮的“收支平衡”見于正常成年人

氮的正平衡，即攝入氮＞排出氮，反應體内蛋白質合成＞分解，常見于兒童、孕婦、恢複期的病人。

氮的負平衡，常見于饑餓、嚴重燒傷、出血及消耗性疾病。

為了維持總的氮平衡，考慮到我國以植物性食物為主，所以，成年人蛋白質推薦量為1.16g/(kg·d)。

中國營養學會推薦成人蛋白質的RNi為:男性65g/d，女性55g/d。

如果還是不清楚我們人體為什麼還是需要每天補充蛋白質。那我們再看看蛋白質的降解。

人體内蛋白質是處于不斷合成與降解的動态平衡。

成人體内的蛋白質每天約有1%~2%被降解，其中主要是骨骼肌中的蛋白質。蛋白質降解所産生的氨基酸，大約70%~80%又被重新利用合成新的蛋白質。

當然了，蛋白質的降解速率是不同的。就像跑步有快有慢。

若以較高的速率進行降解，标志着這個組織正在進行主要結構的重建。如妊娠中的子宮，或者嚴重饑餓造成的骨骼肌蛋白質的降解。

蛋白質的降解的速率用半壽期表示，半壽期是指将濃度減少到開始值的50%所需要的時間。

肝中蛋白質半壽期，短的低于30分鐘，長的超過150小時，但是肝髒中大部分蛋白質的半壽期為1~8天。

人體血漿蛋白質半壽期約為10天，

結締組織中的一些蛋白質半壽期可達180天以上，

體内許多酶的半壽期都很短，例如膽固醇合成的關鍵酶HMC-CoA還原酶為0.5~2小時。

所以，人體每天不僅需要補充蛋白質，還需要補充優質的蛋白質。

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