來源：運城日報-運城新聞網
作為一名“80後”，對于吃雞肉還是很有感受的。
記得小時候，雞鴨魚肉都是逢年過節才會上桌的。那時，最鐘情的就是雞腿了。因當時條件所限，那會吃的雞肉多是煮蒸烹饪的。
後來，印象比較深刻的雞肉，就是德克士、肯德基等餐廳裡的炸雞了。
近幾年，随着社會的快速發展，物質的極大豐富，人們的生活水平顯著提高，雞肉不再是“奢侈品”。特别是在運城，各種“大盤雞”先後湧現，吃雞已經司空見慣了。
在河東，雞的做法有很多，其中不能不提的就是香酥雞。
虎年春節前夕，位于市區潞村街136号黃河大廈二樓的河東故事晉味餐廳，年夜飯味正濃，幾乎每張桌上都能看到香酥雞的身影。
該店主廚朱紅錄告訴記者，香酥雞不僅是店裡的招牌菜，更是河東一道名菜，深受廣大消費者喜愛。
“香酥雞做得好吃不好吃、受不受歡迎，關鍵是原料。”朱紅錄說，“我們選取的多是散養一年以上的公雞。”
公雞買回來後，要先鹵。這鹵汁，可是有講究的。小火慢鹵1個多小時，此時的雞既有了香醇的鹵味，又實現了骨肉分離。
接下來就是配制酥皮糊。将面粉、玉米澱粉、脆炸粉、雞蛋及适量的油和泡打粉放入盆内，攪拌至糊狀，然後用酥皮糊将鹵雞充分包裹。
此時的油鍋也該熱了，将“全副武裝”的鹵雞下鍋。油炸的過程中，要不時翻轉鹵雞。待整隻雞炸至金黃色，就可以出鍋了。
盛盤的香酥雞，色澤黃亮、外酥裡嫩，再配上蔥絲和“靈魂蘸料”——椒鹽，完全可以征服人們的味蕾。
在朱紅錄看來，香酥雞之所以吃着不柴，餘味綿長，是因為“先鹵後炸”。這樣的做法據說和唐朝一禮部尚書有關。相傳，該尚書曾令家廚制雞，要求外酥裡嫩、外觀完整、骨肉不散。前兩位廚師因試制不成被殺，第三位廚師把雞捆紮、“先鹵後炸”，方才成功。
如今，香酥雞已是運城各大酒店宴席上的必點菜。值得一提的是，好吃的人們會發現，在鹽湖區北相鎮一帶，當地的香酥雞與北相胡蔔齊名。
誠然，香酥雞不是河東獨有，但其蘊含的美好吉祥之意，已深深镌刻在河東兒女的血脈中。
記者 景斌 攝影記者 張國平
本文來自【運城日報-運城新聞網】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。
ID：jrtt
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
