即使強如人類，在演化過程中也曾經曆過黑暗時刻，在人類遠古祖先剛剛吃上肉的時候，吃得很可能不是新鮮的肉質，而是其他食肉動物吃剩的殘渣，也就是說人類曾經可能是一個機會主義者，也就是食腐動物。

其實，人類會成為食腐動物一點兒也不意外，因為人類的身體條件實在是太差了。相比于其他食肉動物，人類的爪子既不鋒利，咬合力也不強，奔跑速度也沒有别的動物快，以至于僅憑人類自身的力量很難捕食獵物。

在當時，人類的大腦還沒有比其他動物更出色，無法利用智力來捕食獵物。為了獲取蛋白質，此時的人類會在采集植物的過程撿拾一些腐肉。

對于當時的人類而言，腐肉就是“天上掉下來的餡餅”，這意味着遠古人類即使不耗費能量也能獲得食物。但我們也知道“天底下沒有免費的午餐”，想要以腐肉為食，還需要強大的身體素質。

腐肉中含有許多微生物，其中有許多是緻病菌，人類以腐肉為食時，必然會接觸到各種微生物，而一旦接觸到緻病菌就有可能導緻腹瀉、肚子痛，甚至會危及生命。

在這種情況下，一些胃酸較為強大的個體被選擇了出來，它們較強的胃酸可以殺死腐肉中的微生物，而不會導緻自己染病，從而生存了下來。這一點至今還保留在我們體内，雖然我們已經開始吃新鮮的肉類，并且還用火加工，殺死肉質中攜帶的微生物，但是現如今人類的胃酸卻和食腐動物秃頭鷹一樣強大。

緻病菌隻是其中一個危險，真正的危險還來自于微生物分解食物後生成的生物毒素，比如：肉毒素。肉毒素非常強，即使少量的接觸也會導緻人體死亡。

但是在當時，人類演化出了相應的抗體，能夠對抗多種生物毒素，從而存活了下來。當然，也有許多因為食用含有大量生物毒素而死亡的個體。

在大約60萬年前，地球上第一頭真正意義上的獅子出現，并且遍布非洲，和當時生活在非洲上的人類栖息地有所重疊，所以人類食用的許多腐肉有可能是獅子捕食後留下的，隻不過人類可能并不是第一波趕到食腐的動物，可能有其他食腐動物會吃掉腐肉中的肉質和較小的骨頭。輪到人類進食時，可能隻剩下光秃秃的粗大骨頭，不過人類并沒有洩氣，而是用工具砸開了骨骼，吃掉了裡面的骨髓。

和遠古時期相比，現如今的我們可謂生活在了天堂，然而“江山易改本性難移”，其實現如今的人類依舊在食腐。

你可以打開你家的廚房，從冰箱中的酸奶，到煮菜的火腿，以及酸菜、豆腐乳、黃豆醬，甚至是螺蛳粉裡的酸筍，腌海雀、臭豆腐、鲱魚罐頭等食物，本質上都是經過微生物發酵的食物，嚴格意義上說這些也是“腐物”。

既然我們已經可以源源不斷地獲取新鮮的食物，那為何還要食腐呢？

這就不得不提到人類的消化系統以及曾經生活的環境了。

人類是雜食動物，但是人類的腸道又較短，這意味着食物在人體内停留的時間較短，導緻食物還未被充分分解、吸收就到了體外，以至于一些能量被浪費。而食物提前經過微生物的發酵之後，就會變得更容易被人體吸收。

其次，在過去人類的技術條件并不高，難以長時間保存食物。而在一些環境惡劣的地方，人們必須要把豐收而來的食物儲存起來，以備未來很長一段食用。比如：鲱魚罐頭，鲱魚喜歡群居生存，這就使得當時的漁民可以一網捕撈很多鲱魚，但是鲱魚又非常容易變質，為了保存鲱魚，當地的人們會用鹽腌制一下，然後利用微生物發酵，這樣就可以長期保存而不變質。

仔細觀察會發現，在食物豐富的地方，人們更傾向于新鮮的食材；而在食物較為匮乏的地方，人們更傾向于利用發酵的方式長期保存，久而久之就會形成地域特色，以至于當地的人們會留下獨特的味覺記憶。

在人類演化過程中，食腐是逼不得已的行為，是為了獲取能量而不得不吃掉腐肉；但現如今食腐則是主動選擇，是為了獲取營養，也是為了追求獨特的口感。

也就是說，雖然都是食腐，但食腐的目的并不一樣。

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