大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
這個季節裡的白菜可謂是餐桌上的寵兒，超市、市場也随處可見大白菜的影子。今天小易要分享的菜就是和白菜有關的——羊肉炖白菜，熱乎乎的羊肉遇上鮮嫩的大白菜，真是好吃得沒魂。想吃不會做？沒關系，跟着小易一起來看看做法吧！
所需食材：
羊肉、大白菜、生姜、大蔥、啤酒、大蒜、幹辣椒、食用油、冰糖、八角、蚝油、生抽、胡椒粉
制作步驟：
第一步：買回來的新鮮羊肉放入冷水裡面浸泡一會兒，把裡面的血水浸泡出來；然後改一下刀，切成小塊。
第二步：鍋中加入冷水，下入蔥段、姜片和料酒去腥，把浸泡好的羊肉冷水下入鍋中，大火燒開後把浮沫打幹淨；然後繼續煮五分鐘左右，用漏勺把羊肉撈出來控幹水分，并挑去蔥姜不要。
第三步：一顆大白菜，把葉子掰下來，再來改刀切成塊；大蒜、生姜切成片，幹辣椒切成段備用。
第四步：炒糖色。把鍋充分燒熱再加入少許食用油，然後加入幾顆冰糖來炒一個糖色；用勺子不停地攪動，攪至開始冒黃色大泡了，繼續攪動，直至黃色大泡消失，變成棕紅色；然後往鍋中加入适量清水，用勺子攪動均勻後盛出備用。
第五步：把鍋燒熱加入少許食用油，把焯好水的羊肉下入鍋中爆炒，炒出肥肉裡面的羊油；接着下入姜、蒜、幹辣椒和八角調味，繼續炒出香味；然後往鍋中倒入糖色，炒勻後倒入多一點的啤酒去腥；最後再調味少許鹽、胡椒粉、蚝油和生抽醬油，用勺子攪動均勻後加入六顆冰糖和适量清水，開大火燒開并打幹淨浮沫；都做好後，把羊肉倒進高壓鍋壓40分鐘。
第六步：鍋内加入少許的底油，下入白菜煸炒一下，炒出香味後再加入一把紅薯粉條；然後下入上一步中煮羊肉的湯汁，蓋上鍋蓋，炖煮5分鐘。
第七步：把煮好的羊肉下入鍋中，一起炖煮三四分鐘；然後再撒上少許青蒜苗，用勺子攪動均勻即可出鍋。
制作關鍵點：
1.把羊肉放進冷水中浸泡，泡出裡面的血水，可以有效減少羊肉的膻味。
2.這道菜不要添加老抽，顔色來自糖色。
在秋冬季節，适當吃一些羊肉炖白菜更有營養，這樣做出來的羊肉軟爛入味，大白菜吸收了羊肉湯的湯汁，變得更加鮮嫩，冬天吃上一碗，暖呼呼的超過瘾！
本期羊肉炖大白菜的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月12日的視頻制作，我們下期見。
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