文 / 内含子
說一下控糖和戒糖吧。糖類包括單糖、寡糖和多糖。單糖就是像葡萄糖、果糖、核糖、木糖那樣的糖，寡糖是少數單糖聚合成的，比如蔗糖是葡萄糖和果糖組成的，麥芽糖是兩個葡萄糖，乳糖是半乳糖和葡萄糖。多糖則是有很多單糖組成的，比如澱粉和纖維素。由于人類不能消化纖維素，因為我們平時講食物裡的糖時并不包括纖維素。纖維素通常放在膳食纖維裡讨論。
人其實做不到不吃糖類，隻要有細胞就有糖類。吃肉也會吃到糖類，就像吃水果也能吃到蛋白質一樣。另一方面，人體液中也不可能沒有糖。血糖必須維持在一個合适的範圍内，太高太低都會生病，甚至死亡。即使基本隻吃肉的食肉動物，比如老虎、豹子也必須維持一定的血糖濃度。有個騙局說不吃糖類，體内就沒有糖了，就能餓死癌細胞，這明顯是瞎說。血糖過低還沒等餓死癌細胞人直接就死了。即使吃的糖類太少，身體也會用其他營養物質來合成葡萄糖來維持血糖，這就是大名鼎鼎的糖異生作用。
所謂控糖和戒糖并不是就不吃糖類。如前所述，不吃糖類其實也做不到。而且，堅果、蔬菜、水果裡也都有糖類。一般來說，我們隻是提倡①少吃額外添加的單糖和寡糖，比如各種加工食品（餅幹、蛋糕、飲料等）中的蔗糖、果葡糖漿等，但不限制水果中的糖（水果經常很甜的）；②少吃精制谷物（澱粉），也就是精米白面，但不限制粗糧（糙米、全麥、紅薯、南瓜等）中的澱粉。一個不缺食物的現代人不吃精制谷物和添加的蔗糖并沒有任何壞處，這一點已經很清楚。這就是所謂的控糖，隻是實際操作中也比較麻煩，而且對于有些人來說這樣也少了很多樂趣。
另外有些人盡量不吃谷物來避免澱粉，也不吃比較甜的水果，總之最大限度的少攝入糖類，這就是戒糖了。生酮飲食就是一種戒糖的飲食模式。然而，戒糖到底有沒有好處還不知道。目前對于普通健康人，是不建議戒糖的，當然自己願意戒那是個人的選擇。
由于攝入糖類能提高胰島素和IGF-1的分泌，這兩種激素都有促衰老的作用，因此研究衰老的大科學家辛西娅-肯揚多年來堅持戒糖的飲食。她自稱血脂特别低，保持着大學時的體重，精力充沛，不過她的照片看上去并不比同齡人年輕，她也不提倡别人效仿。
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