導讀：大家有沒有留意過，你在商場購買的“杏仁”食品包裝袋上寫的名字多為“美國大杏仁”、“美國加州杏仁”“巴旦木”，但其實這些所謂的“美國大杏仁”就是巴旦木，即扁桃仁，而非杏樹果實的仁。

這種“美國大杏仁”和傳統的“杏仁”都叫做杏仁可區别很大，今天，我們就說說他們的不同點。

“杏仁”的分類

1.小杏仁

一般分為甜杏仁和苦杏仁，也稱南杏仁和北杏仁。二者在營養成分上是一樣的，但是口味有區别，一個甜一個苦。

甜杏仁

外形較扁呈心型，可直接食用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收。常被加工成杏仁露飲料、杏仁餅幹等。

苦杏仁

苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，産生劇毒物質，一般作為藥物使用。

（加工後的樣子▲）

（剝開去皮後的樣子▲）

中國古代中醫典籍《名醫别錄》中孫思邈記載：“杏仁為心之果，心病宜食之”。元朝營養學專著《飲膳正要》提到，杏仁可“消心腹逆悶。”杏仁可降肺氣，從而可以消除心腹逆悶的症狀。中醫治療“胸悶不暢”也使用杏仁，杏仁對心腦血管疾病的作用可見一斑。

2. 巴旦木

巴旦木又名巴旦杏，是新疆的一種幹果，商超稱為“美國大杏仁”，主要産在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、葉城等地。外形狹長，微甜、細膩，可直接食用，營養價值極為豐富。

（青扁桃▲）

（加工後制成幹果▲）

（巴旦木果仁▲）

食用巴旦木（美國大杏仁）

可防治心腦血管疾病

巴旦木富含多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心髒病的發病危險；其還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體内膽固醇的含量，并顯著降低心血管疾病的發病危險。

許多臨床試驗證明巴旦木可以降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)濃度，而不影響高密度脂蛋白(好膽固醇)的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

有研究顯示，每100克巴旦木含磷202毫克，比一般食物高很多。并且所含的磷主要以卵磷脂存在，卵磷脂有重要的健腦作用，并有利于脂肪的分解，可溶解血液中沉積的動脈硬化斑塊，增強血管壁彈性。

美國的一項研究指出，85位中老年志願者(平均年齡56歲)中，每天吃一定量的巴旦木，堅持一段時間後，總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%，并且沒有造成體重的增加。

杏仁露有降低動物總膽固醇作用

杏仁露自述：“我是以野生杏仁為原料，采用特殊工藝精制而成，是有利于降血脂的天然植物蛋白飲料。”

科研人員首先在實驗動物上證實了杏仁露有降低動物總膽固醇作用：其中總膽固醇降低了28%。随後，又用高脂實驗動物模型進行了研究，從動脈硬化病變來看，飲用杏仁露組的平均得分及發生率均有降低的趨勢。

在随後進行的人體臨床試驗中，也取得了同樣結果，證明杏仁露可降低人體總膽固醇水平，從而預防心血管疾病。堅持飲用杏仁露，可以補充豐富的膳食纖維和不飽和脂肪酸。杏仁露具有降低血脂、降低血液粘稠度、保護血管的作用。

專家建議：每天食用30克巴旦木，對于防治心腦血管疾病有效：對于年輕人來說，可以有效預防心血管疾病;對于老年人來說，可以降低膽固醇，緩解高脂血症的症狀。老年人牙齒不好，可以每天喝一杯加熱的杏仁露，既美味又有助于血管的健康。

推薦五種杏仁的滋補健康吃法

1.青少年：沙丁魚幹和杏仁片混着吃

營養依據：大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。

（烤杏仁片和深海魚▲）

2.素食主義者：巴旦木作為零食和菜肴

營養依據：巴旦木可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維他命E。

（杏仁炖雪梨▲）

3.運動員：選擇巴旦木為訓練食品

營養依據：巴旦木具有補充能量的特性。

（幹果▲）

4.心内科醫生薦語：每天1把巴旦木有利于心髒

營養依據：巴旦木富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于心髒健康。

（用手心測量，每天一小捧▲）

5.減肥人士：可以放心選擇巴旦木作為零食

營養依據：這是因為巴旦木富含不緻發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，巴旦木的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。

（選擇沒有過度加工的純幹果▲）

巴旦木儲藏訣竅

第一：從未開封的罐裝巴旦木如果被儲藏于幹爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的巴旦木則應置于不透風的儲物罐中。

第二：在幹燥、涼爽的儲存環境中，巴旦木的最佳食用期為3個月。避免将巴旦木暴露在潮濕環境中。

第三：巴旦木還适合存放到冰箱裡，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防巴旦木因為受潮或結冰而引起黴變。

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