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冬天的小清新

對于很多喜歡喝酒的老酒客來說，忙碌了一天，一壺老酒，一小盤下酒菜，便是對這一天最貼心的犒賞。在很多老酒客眼中，隻要有酒，下酒菜還真不那麼講究。也許是一把花生米，也許是一碟醬牛肉，或多或少、或豐盛或将就，一成不變的是那壺老酒。到了冬天，老酒客想喝酒，那用什麼下酒更适合呢？鈣含量超高的小海鮮，搭配黃瓜拌一拌，曾是老酒客特喜歡的下酒菜，這道菜就是涼拌海米黃瓜。

鈣含量超高的小海鮮

我國沿海地區，出産一種幹制的小海鮮，把新鮮的海蝦剝去蝦殼，把蝦仁幹制後便得到鮮味十足的海米。可别小看了這不起眼的海米，除了鮮香的味道，也是一種高蛋白的食材，蛋白質含量遠比大蝦、黃魚、牛羊肉要高很多倍。海米也是微量元素的寶庫，含有豐富的鈣、鐵、鎂、鋅、碘等多種人體必需的微量元素。特别是鈣離子的含量特别高，因此，家中老人、孩子等高需鈣人群可以适當多吃點海米。這道涼拌海米黃瓜制作方法特别簡單，哪怕沒有一丁點烹饪基礎的廚房小白，也能輕松駕馭。

涼拌海米黃瓜

主料：黃瓜2根、海米50克

配料：香菜1棵

調料：複合蔥油3小勺、香油1小勺、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、抓上一大把海米，差不多有50克，鍋内倒入少量清水。煮沸後把海米下入，快速煮1分鐘，起到一個消毒的過程，吃起來更安全。把海米迅速撈出控水，用适量焯海米的熱水浸泡在小碗中，浸泡通透了。

2、選用黃瓜2根，把黃瓜清洗幹淨，整隻拍碎後，切成2厘米長的碎段。香菜1棵，清洗幹淨後切成2厘米長的小段，下入涼拌盆内。

3、把海米在小碗中撈出，攥幹水分，下入黃瓜塊内。先調入複合蔥油3小勺、香油1小勺，翻拌均勻。這樣，就在黃瓜碎段表面形成了一層植物油保護層，這樣拌出來的黃瓜特别清脆，這是重要的一個技術點。然後，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（自選），翻拌均勻，這道涼拌海米就完成了。

4、鈣含量特高的小海鮮，與黃瓜涼拌1盤，老酒客冬天特喜歡的下酒菜。把做好的涼拌海米黃瓜盛入平盤，便是冬天特别清脆爽口的一道下酒菜；如果人們沒有胃口，也是一道爽口的開胃小菜。

烹饪小貼士

1、複合蔥油是涼拌菜的靈魂，就是用普通的植物油加入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜等熬制而成。特别是經常在家做菜的朋友，可以一次多制作點蔥油，不管是涼拌菜，還是調餡，都是不錯的選擇。

2、人們在家做海米的菜品，經常把海米泡一下就直接涼拌。海米還是建議用熱水焯煮1分鐘，相當于一次高溫消毒過程，這樣吃起來更安全。

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