過年餐桌上必少不了“魚”，寓意着“年年有餘（魚）”。

而魚的營養也非常高。俗話說，吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的，這裡說的“沒有腿的”就是魚。

魚肉中含動物蛋白和鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，最适合人體需要，容易被消化吸收。不僅如此，經常吃魚肉還有許多好處。

首都醫科大學宣武醫院神經内科吳巧琪2016年在健康時報刊文指出，魚類是優質蛋白質的主要來源，每100g含蛋白質20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚類所含脂肪不同于肉類，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA和EPA，利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。①

過年餐桌上少不了這幾類魚

1、帶魚

國家高級中式烹調師高明和2015年在健康時報刊文指出，帶魚富含多不飽和脂肪酸以及鎂、硒元素等礦物質，對心血管系統等有保護作用。沿海城市能吃到新鮮帶魚，一些人烹饪前不去鱗，但内陸城市一般隻能吃到冷凍帶魚，魚鱗比較腥，烹饪前要處理幹淨。帶魚肉肥刺少、适合孩子和老人食用。②

2、黃花魚

黃花魚有大、小之分，大黃花魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃花魚肉嫩味鮮但刺較多，各有優劣。大、小黃花魚和帶魚一起被稱為我國三大海産。

湖北省營養學會榮譽理事長黃連珍2014年在健康時報刊文指出，黃花魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B2、尼克酸、維生素E及多種礦物元素，尤其是硒。每100克大、小黃花魚的硒含量分别為42.6毫克和55.2毫克，是硒元素比較好的食物來源。

硒是人體必需微量元素，是種抗氧化營養素，流行病學和實驗研究表明，硒可在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，具有防癌和抗衰老作用。

硒在保護心血管和維護心肌健康方面也有突出貢獻。許多研究表明，硒和維生素E對動物心肌纖維、小動脈及微血管結構及功能有重要作用，流行病學調查發現，血硒高的地區人群心血管病發病率低。硒還可減少視網膜的氧化損傷，對提高視力，改善視覺功能有幫助。

中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效。對老年人和體弱者來說，日常飲食中經常适量吃點黃花魚，對健康十分有益。③

3、鲈魚

國家中級中式烹調師唐牛牛2015年在健康時報刊文指出，鲈魚的營養價值主要體現在蛋白質、維生素以及微量元素等方面，此外，鲈魚中DHA含量較高。鲈魚富含蛋白質，A族維生素，B族維生素，鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，營養價值較高。鲈魚還可治胎動不安、産生少乳等症，準媽媽和哺乳期女性可以吃點鲈魚，既滋補身體，又不必擔心營養過剩而産生的肥胖問題。④

4、銀魚

銀魚身體幾乎透明，隻有幾厘米長。著名的“太湖三白”裡，銀魚就是其中一個(其他兩個是白魚和白蝦)。跟其他魚不一樣，吃銀魚時不用去鳍去骨，屬于整體性食物，100%都可以食用，被稱為魚中人參。

中國營養學會會員、中級臨床營養師李健2013年在健康時報刊文指出，作為太湖特産，銀魚雖小，但營養豐富。現在市場上生鮮或冷凍的銀魚都有，是一種高蛋白低脂肪食物(蛋白質為17.2克/百克)，而且其中鈣含量較高，為46毫克/百克，鉀、鎂、硒等微量營養素含量也比較豐富。因為銀魚體型太小，很多商販會将其做成魚幹出售。另外，中醫上認為，銀魚有很好的食療功效，補脾胃、益肺利水，适合脾胃虛弱的人吃。而且，銀魚作為一種天然“長壽食品”，也被日本等國際營養學組織所認可。

但需要注意的是，買的時候要挑乳白有光澤的，過于透明的最好别買，有後期加工的嫌疑。⑤

5、鲫魚

明代醫學家李時珍曾贊美鲫魚：“鲫喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉厚子多，其味尤美”，即鲫魚具有溫補脾胃的作用。

中國中醫科學院西苑醫院治未病中心張凡2016年8月在健康時報刊文指出，鲫魚富含優質蛋白質，且容易吸收，同時富含脂肪、鹽酸、鈣等成分。從中醫對其的認識上說，鲫魚味甘、性平，具有健脾開胃、益氣通乳、利水除濕的功效。⑥

吃魚記住這幾個細節

魚肉雖好，但也并非想怎麼吃就怎麼吃。想要既保留魚的營養成分，又能吃得美味，還能保證健康，就要在吃的時候注意方法。

一、三類魚最好别吃

2019年8月華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授發文強調，以下3類魚最好别吃：⑦

1、未煮熟的魚

吃了未經煮熟的魚，可能會導緻寄生蟲感染。烹調魚時，請确保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2、過度油炸的魚

油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。

首先，高溫煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，産生自由基、苯并芘等有害物質。

其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

3、腌制的鹹魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解産物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強緻癌物。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，産生氧化血紅蛋白血液病，增加緻癌風險。

二、做魚首選清蒸

在魚的做法上，也建議首選清蒸。國家高級中餐烹饪師、二級公共營養師樊榮輝2013年在健康時報刊文建議，魚肉首選清蒸，烹饪方法上稍微改變一下，味道也相當好。為了使魚肉蛋白不會因添加鹽而過早凝結，蒸後調味更好。在蒸熟的魚身上撒蔥姜絲、紅椒絲，淋少許熱油，再澆點魚豉油，撒上香菜點綴就可以了。新鮮的魚蒸後調味，可突出魚的鮮味，并最大限度保留營養成分。⑧

參考資料：

① 2016-09-20 健康時報 《預防癡呆多吃點魚》

② 2015-05-07 健康時報 《肥美帶魚給孩子吃》

③ 2014-06-16 健康時報 《黃花魚是補硒高手》

④ 2015-08-31 健康時報 《關注：秋天鲈魚肥》

⑤ 2013-08-29 健康時報 《銀魚是魚中人參》

⑥ 2016-08-09 健康時報 《健脾利濕，和木瓜鲫魚湯》

⑦ 2019-08-19 科普中國 《注意！這幾種魚早該被拉黑了，但還有人經常吃！到底哪些魚好，關鍵看…》

⑧ 2013-01-28 健康時報 《關注：年年有魚》

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