日本的おせち料理-tft每日頭條

日本的おせち料理

生活更新时间:2025-01-25 03:37:32

了解過日本料理的朋友，是不是經常能看到味噌出現？那味噌到底是什麼東西呢？其實，味噌是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成，是一種來源于日本的調味料，在日本可以說是國民調味料了。

味噌種類多樣，顔色、口味、用法各自特色。接下來跟小編一起來認識下市面上常見的幾種味噌吧!

日本的おせち料理（日本料理中的味噌Cēng是什麼東西）1

依據加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麥麴，可以把味噌分成三大類：米味噌、豆味噌、麥味噌。

米味噌有信州味噌和江戶甘味噌，前者是日本最普遍的味噌，淡色辛口味噌的代表，吃起來清爽、豆香清新，除了調味也可以直接食用；比起信州味噌，江戶甘味噌隻用了一半的鹽量、兩倍的麴菌下去發酵，發酵時間卻相當快，保存期限也比較短，是有着獨特濃厚甜味的赤色味噌。

日本的おせち料理（日本料理中的味噌Cēng是什麼東西）2

另一方面，從顔色來區分味噌是最快的分法，從外觀來看分成三大類：白味噌、淡色味噌和赤味噌；淡色味噌介于兩者之間，偏黃色、土色。顔色深淺的差異是因發酵時間的長短造成，熟成時間越長，顔色也就會越深。

日本的おせち料理（日本料理中的味噌Cēng是什麼東西）3

依據口味的話，主要有「甘口味噌」及「辛口味噌」的區别，前者味道較淡、帶有甘甜；後者香氣強烈、口味偏鹹。口味濃淡的差異主因是麴菌和鹽的比例不同，麴菌多者會制成鹹甜适宜的甘口味噌；而鹽巴若較多，就屬辛口味噌。

味道較濃厚的赤味噌經常用來調制成醬料、沾醬。一般來說，日本關東地區和東北、北海道等天氣較寒冷的地方，料理口味偏重，故生産的味噌也以辛口味噌居多;而飲食較清淡的關西地區，就是甘口味噌的主要産區。

日本的おせち料理（日本料理中的味噌Cēng是什麼東西）4

除了以上這些知名的味噌，日本人還把各種味噌口味搭配制成「混合味噌」，可以說是把對味噌的愛發揮到淋漓盡緻了，小夥伴們下次去超市，可以留意一下進口調料專區，帶一瓶味噌回家，給日常菜肴增添一點别樣的色彩。

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