衆所周知，食用豬肺有止咳、補虛、補肺之功效，它可以用煲湯、煮麻辣燙、爆炒等，十分可口。我家最常做的就是雪梨豬肺湯和花生豬肺湯，味道清爽很好喝。尤其是秋冬季節，隔三差五熬一鍋，還能止咳潤肺。除了煲湯，校門口路邊攤麻辣燙裡的豬肺也是我的心頭好，一片一片豬肺串在竹簽上，從鍋裡撈出，再裹上一層醬汁，别提多好吃了。然而，豬肺雖然美味，但要認真處理起來，還真有些讓人無從下手。那麼，當我們買回一對新鮮的豬肺，到底應該怎麼處理呢？下面就跟大家分享一些小技巧。
【如何挑選豬肺】
豬肺是豬的内髒，自然是要購買新鮮為最佳，新鮮豬肺的表面呈淡紅色，帶有光澤，且富有彈性。若是表面灰白或褐綠，有異味，則是已經開始變質，要不得。另外，如果在豬肺上發現水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節等，同樣不建議選用。
【如何清洗豬肺】
豬肺裡含有大量的血垢和雜質，清洗步驟非常重要，雖然看起來有些麻煩，但隻要記住兩個動作，就能事半功倍，那就是“灌”和“壓”。
“灌”即是灌水，将豬肺上的氣管對準水龍頭，開啟水閥，把清水灌進豬肺裡，直到豬肺以肉眼可見的速度完全膨脹起來。如果能把水管直接塞進氣管裡，灌水的效果會更好。
“壓”則是擠壓，當豬肺灌滿清水以後，用力擠壓，盡可能把豬肺裡的血垢和雜質擠出來。豬肺經過大約三四次灌水和擠壓，待表面的顔色明顯泛白即可。
【如何除水】
清洗好的豬肺還是含有大量的水分的，這時候需要做的就是除水和進一步去血垢。先把豬肺切成手掌般大小的塊狀，然後全部放進炒鍋裡。
接着開大火，時不時翻動一下豬肺，以免粘底。此時，豬肺開始大量的滲出水分、血垢以及雜質。
待水開後，轉中小火，邊煮邊将鍋裡的水撈出。
直到豬肺體積縮小，鍋裡僅剩下少許水分後關火，撈出晾冷備用。
至此，豬肺的處理工序就完成了。無論是煲湯、煮麻辣燙還是爆炒，都少不了以上的前期工作。想要食材健康又美味，自然要花一些心思，處理豬肺也是如此。盡管操作起來并不是非常簡單，但隻要記住“灌”和“壓”的清洗手法，還是能節省不少時間的。以上就是新鮮豬肺的處理方法，你們學會了嗎？如果還有其他的小妙招，也十分歡迎留言告訴我。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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