人的味蕾，讓人感覺出食物的美好，享受了味覺，就留下了對美味的記憶，尤其是兒時的記憶……

——題記

家，餐廳，餐桌，老醬碗。

愛吃生蔥大蒜的我，餐桌上少不了的老醬碗。

其實，現在吃的是北京六必居的幹黃醬，真正的老醬，家鄉的黑豆老醬，己有十餘年沒吃過了。

記得，吃到最後一次老醬，是表姐送給我的。

那是因事去姥姥家，我和回娘家的表姐相遇了。

話題，當然離不開小時候的記憶……

小時候去姥姥家，是我最向往的。吃的好，玩的開，事事都有姥姥寵着。

記得，與姥姥隔場相望的姨姥姥家，會請去吃飯，在她們家，吃水餃時，第一次吃到，蒜泥與洩開的老醬放在一起的蘸料。

在我的感覺裡，那頓水餃，因為這個蘸料，吃的特别香，所以，就一直記到了現在。

當我說到這些老話時，有心的表姐對我說：

“沒想到你還記得農村的老醬呀！”

“我不僅記得，至今，還想着老醬的味兒呢。”

我如實的回了她。

讓我沒想到的是，表姐告訴我，她的家，有自己做的黑豆醬。

表姐，幹練，精明，在娘家時，鐵姑娘隊裡當隊長的她，快人快語，一把好農活，一手好針線，十裡八鄉皆知的村花。

如今，雖然蒼桑寫在她的臉上，依稀還能看見表姐年輕時的美貌。

她說：

“年裡，看我姑時，我給你帶幾團老醬去吧。”

接過她的話頭，我直接說：

“回去時，我就去你家拿。”

“那可得繞多大的遠啊！”

表姐，一臉的疑惑說着。

就是那天，繞路去了表姐家，帶回了表姐做的老醬。

那時候，母親還在，看到表姐家的老醬，特意聞了聞。然後說：

“還行，是那個味兒。”

母親的舉動，讓我想起了媽媽做的老醬味兒……

五十年代的農村還沒有醬油，唯一的調味品，便是老醬。

所以，幾乎家家戶戶都有一壇老醬，為飯菜增色添香。

但是，每戶的醬，味道不一樣，有的香，有的臭，常聽人們說，誰家的醬臭腳丫味。

我喜歡媽媽做的老醬，也記得制作過程。因為，從炒豆子開始，眼睛看着，心裡盼着，豆子在大鐵鍋裡噼啪一響，就快吃到嗄嘣脆的“料豆”了。

平常日子推大石磨很累，孩子們能躲的就躲了。隻有磨豆子時，都會跑來争着推磨，那怕還夠不到磨棍，拴上一根繩，系上一個扣，小不點兒們也會躬身拉着纖繩。

為了啥，還不是能吃到香香的炒豆子嗎。

磨好後的豆面，做成醬塊，用手攥成一個個圓圓的醬坯。媽媽會故意留下不多的豆料，摻上少許的紅糖，攥成一個個醬尜尜。

在我的記憶裡，這是最好吃的美食。醬尜尜，如烙印般印在了我的心上。

醬塊，經過長時間發酵，等塊料上長了綠毛，就發酵好了，晾幹後，再上石碾，壓碎碾細。

最後一個工序，是媽媽一遍遍的搋着醬料。

發酵後的豆面，沒了豆香，散發着黴味，随着醬的顔色變成黑黝黝的了，一層亮汪汪的油閃着光，醬香撲鼻，一壇美味的老醬就好了。

我至今記得，老醬抹在餅子上，一口大蔥，一口醬香的美勁兒。

想來，老醬伴了我的童年時代，也影響了我一生的生活習慣，所以，醬碗一直在我的餐桌上……

歲月如梭，流年似水。

生活中老醬已是過去，它的味道，在我的記憶中，卻不會消失。

因為，老醬，是媽媽的味道。

二零二零年十一月末

更

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