今天用仔雞做一道川菜名菜——辣子雞。入口香辣味非常濃郁，但其實它并不是單純的辣，而是辣中帶着濃濃的鮮香味，聞起來都想直咽口水的感覺，入口更是越嚼越香。 幹辣椒包裹着一個個雞塊，一口咬下去外皮非常的酥脆，而雞肉的肉質是非常香嫩而又有嚼勁的。制作起來真的沒有想象中麻煩哦，看起來紅紅火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
1、仔雞洗淨切小塊，盡量切的小塊一點，方便入味。再調入料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉。加澱粉炸出來的雞肉不容易老，口感比較嫩。
2、腌制3小時左右，讓雞肉充分腌制入味。鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。
3、幹辣椒可以浸泡一下水，這樣油炸的時候不容易炸糊掉。喜歡吃辣的可以買比較辣的品種或者多放一點。
4、鍋中倒入外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油，中火燒至五成熱。
5、幹辣椒瀝幹水分，放入鍋中。
6、中小火炸10秒左右撈出待用。
7、油溫升至七成熱，放入雞丁。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼裡啪啦的響聲，适合油炸或者煎肉類、魚類。）
8、第一遍先炸透，撈出，油熱了再放進去複炸至熟。如果想吃有嚼勁一點的就多炸一會。
9、鍋中留底油，放入花椒，姜蔥蒜爆香。
10、再放入郫縣豆瓣醬炒香。
11、放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘。
12、讓雞肉和調料充分混合。
13、再放入白糖，熟白芝麻和幹辣椒。
14、翻炒均勻即出鍋。裝盤實在太香了，色香味俱全，是最受歡迎的下飯菜，下酒菜。
益五髒、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶。可益氣，補精，添髓。用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
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