作者 | 知味君

個人TasteSpirit

作為所有起泡酒最令人熟知的一種，一提起香槟，愉悅、輕松、優雅而又奢侈的節日或者慶祝氛圍就從腦海中浮現出來，這種美好的聯想很大一部分來自于氣泡為香槟賦予的全新味覺維度。

雖然通常在盡歡的場合飲用，有時候還是會碰到香槟開了喝不完的情況，放任不管的話，氣泡很快便揮發殆盡，香槟通常也不好喝了。那麼有沒有好的辦法能夠保存沒喝完的香槟，讓這份享受能夠多延續兩天呢？

接着今天微信發布的另一篇文章《葡萄酒開瓶了喝不完怎麼辦？》，知味君繼續跟大家分享一下香槟開瓶後保存的實用方法，注意這些辦法也适用于其他種類的起泡酒哦。

保存開過的葡萄酒的關鍵是杜絕酒液與氧氣的繼續接觸，保存起泡酒也一樣，但還有另一個重點：保存氣泡。同時方便的是，因為已經開瓶的起泡酒會有二氧化碳汩汩不斷地從與空氣接觸的酒液面上冒出來，所以自然在液面表層形成了一層隔絕空氣的二氧化碳層，一定程度上可以防止酒液進一步氧化。所以隻要能牢牢地封住酒瓶的辦法都是好辦法。

✚ 不要為了避免浪費而過量飲酒

重要的事情值得多說兩遍，為了朋友和愛人還有自己的健康，再貴的酒也不要過量飲用，千萬不要因為怕浪費而硬喝下去，你的健康最珍貴。

✚ 把塞子塞回放冰箱

和普通葡萄酒不同，大多數起泡酒的瓶塞都是能夠承受壓力的蘑菇形，用鐵箍箍住固定在瓶口。一旦被打開，就很難塞回入瓶内，比較偷懶的法子是用小刀将橡木塞削至能夠塞入瓶内，然後放入冰箱。

這種辦法的缺點是因為瓶中的酒仍然在釋放二氧化碳而導緻瓶中壓力升高（正常的香槟為開瓶之前瓶中是6個大氣壓的壓強），軟木塞子可能會“啵”的一聲蹦出來。另外冰箱冷藏室裡的異味容易與酒發生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說對酒也有傷害，不宜久存，隻能作為權宜之計。這種辦法把沒喝完的起泡酒hold住個半天一天應該還是有可能的。

✚ 用起泡酒塞封存

這是知味最為推薦而且又方便的辦法：用專門為起泡酒設計的塞子，雙臂夾住瓶口下方邊緣扣緊，就不會像軟木塞一樣蹦出來，還能很緊密地封住瓶口保持壓力。價格也不貴，10-50人民币就能買個不錯的，讓你的起泡酒再保留個2-3天。

便宜好用的起泡酒塞

✚ 關于“插在瓶口的勺子能保存香槟氣泡”的傳說

在歐美國家，經常可以聽到一個傳說中能有效保存香槟氣泡的神秘方法：将金屬湯勺的柄部放入香槟酒的瓶口，再把酒放入冰箱中冷藏，就可以讓香槟的氣泡豐富的保存保存2-3天。

這個方法不僅廣為流傳，且被“科學地”解釋成通過金屬抑制香槟氣泡發散從而起到保存的功能。但是隻要有一點的物理常識就不難想明白，既然勺子（無論是鋼勺還是銀勺），隻要不能密封住瓶口，就沒有可能改變瓶内壓強，也就沒可能阻止氣泡的散發。

有“分子美食之父”之稱的法國化學家Hervé This曾經通過實驗對比了敞口、插勺子、用起泡酒塞封住和用啤酒瓶蓋打上封住四種方式的瓶中壓強變化，如下圖所示（從下往上依次對應一根曲線），明顯可以看出用勺子和不用勺子的敞口區别不大，而且是保持氣泡能力最差的，另外兩種辦法效果都要出色得多。

來源：Hervé This

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