鳙魚最明顯的特征是頭大，不僅肉質雪白細嫩，而且膠原蛋白含量非常的豐富，無論是口感，還是美味程度，都是其它淡水魚所不能比拟的，其中魚頭的部位集中着魚身上全部的精華，絕對是制作剁椒魚頭，或者魚頭豆腐湯的上乘原料，不僅味道極其鮮美，而且營養價值特别高。
胖頭魚中不僅含有豐富的不飽和脂肪酸，而且還有豐富的膠原蛋白，具有極易被人體所吸收的特點以外，平時适當補充些它們，還可以起到抗衰老和增強人體免疫力等效果，同時，它們具有非常的高的經濟價值，在我國大部分地區都有養殖，屬于非常容易獲取得到的食材，以水庫捕撈回來的質量最為上乘。
金針菇和豆腐曆來被大家視為烹饪魚頭的最佳搭檔，前者不僅氨基酸種類多樣，而且口味極其的鮮美，有它在甚至可以不放味精、雞精等提鮮調味料，後者充分吸收了魚頭的美味以後，不僅味道味道變得極其的鮮美，口感也非常貼近魚肉，如果不認真辨别幾乎很難覺察出來。
食材配料：鳙魚（取魚頭部分）、花椒、八角、生姜、花生油、料酒、豆腐、金針菇、鹽、雞精、胡椒粉、香菜、香蔥。
制作過程：
首先，去市場上挑選1條3-5斤重的花鲢（鳙魚，俗稱胖頭魚）回來，把它宰殺妥當後，先将魚頭剁下來，并且頭部以下三寸處改上花刀，并且對半切開，狀态如上圖所示。
把鍋燒熱後，再加入少量的花生油，油熱後，先放入适量的花椒、姜片、八角，小火炒香後，再把提前處理好的魚頭下入鍋中，把兩面煎至變白後，再添入少許的料酒，然後，倒入沒過魚塊的開水，轉大火燒開。
大火燒開後，繼續煮5-8分鐘，直到把魚湯煮至濃稠發白後，轉小火并蓋上鍋蓋炖30-40分鐘，中途再加入适量的豆腐，和撕成小朵的金針菇。
出鍋前5分鐘，再放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，最後，再撒入适量的蔥花和香菜段，家常版魚頭豆腐湯制作完成，特點是湯汁濃白，味道鮮美至極，不僅做法簡單美味，而且營養價值特别高，以上做法是廚師20年總結出來的經驗，擔保和飯店做的一模一樣。
溫馨提示：
豆腐需提前焯水後，再放入湯中煮熟，放入的時機要恰到好處，切忌和魚頭一起入鍋。
另外，要想煮出來的把魚湯煮得濃稠發白，油煎和加開水煮，就是兩個必要的前提條件。
再則，剩餘2/3魚肉另有用途，油炸或者紅燒也是非常不錯的吃法。
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