很多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此應該将果蔬皮吃掉，但是也有人認為水果蔬菜食用時必須削皮，否則很容易就會引起中毒。那麼有哪些果蔬可以直接食用，哪些是必須得削皮後才能食用的呢？下面小編就倆為大家一一介紹。

或緻中毒的果蔬皮

紅薯：

紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，吸收了許多有害物質。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不适。尤其是用焦炭烤制的紅薯，皮中容易沉積二氧化硫有害物質，可能增加癌症風險。

土豆：

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體内積累到一定數量後就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滞留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不适。因此食用土豆最好去皮，特别要削淨已變綠的皮。

柿子：

柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。将柿子做成柿餅時是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用。

白果：

白果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。

荸荠：

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，會導緻疾病。生食或熟食荸荠都應去皮。

四季豆和菜豆：

它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先将其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料焖煮，便可解毒性。

蠶豆：

體内紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。

鮮豔水果：

凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羟苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能。

另外，有些果蔬皮雖然無毒，但含有過多的粗纖維，對胃腸道可能造成損傷。此外，由于纖維能刺激腸道的蠕動，一些患有胃腸疾病的人，如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等，都要少吃水果皮，以免使病情加重。

哪些果蔬皮應該吃

茄子最好連皮

茄子的營養很豐富，它含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫色的茄子相對比綠色茄子營養成分更為豐富一些，而紫色的長茄子與紫色圓茄子的口感各有千秋，大家可以根據需要選擇。

不過，有人覺得茄子皮不好吃，所以做茄子前都把皮削掉。其實，不光茄子肉有營養，茄子皮的營養價值也很高，再艮的茄子皮在做熟後也好吃。而且，茄子紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助于預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

火龍果皮不能扔

火龍果營養豐富，含有與衆不同的營養素，是一種低熱量、高營養的優質水果。它含有植物蛋白、維生素B、C、E及水溶性膳食纖維。而另一種特殊而珍貴的營養成分花青素則存在于色彩豔麗的紅肉火龍果或普通火龍果皮中，且含量極高，花青素具有預防夜盲症、抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能幫助緩解老年癡呆症的發生。

很多人都沒有想象過食用火龍果皮，通常在吃火龍果的時候都直接把皮扔掉。其實火龍果皮含有豐富的膳食纖維、微量元素、花青素以及多種維生素。花青素的抗氧化性強于胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中保持較長時間活性。花青素還能幫助保持血壓穩定，增加皮膚的光滑度，改善關節的柔韌性，促進視網膜細胞中的視紫質再生，同時具有抗輻射的作用等。

由于花青素不耐熱，所以火龍果皮生食為宜。先将火龍果清洗幹淨，削去外層的透明薄皮，裡面鮮紅的果皮就可以切絲、切塊與其他水果一起拌沙拉，也可以榨汁喝。

蘿蔔渾身都是寶

蘿蔔是非常有名的十字花科類蔬菜，含有豐富的戒子苷、硫醇類化合物、維生素C和大量膳食纖維以及鉀等礦物質，對于便秘、高血壓、高血脂和糖尿病患者具有較高的保健食療功效，尤其是抗癌作用不可小觑。大多數人把蘿蔔洗幹淨後直接将蘿蔔纓切掉，甚至把蘿蔔皮也削掉，而專家并不支持這種做法。中醫講，蘿蔔纓具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的作用，對食積氣滞、咽喉腫痛、婦女乳房腫痛、乳汁不通等症有很好的療效。而蘿蔔中大部分的鈣都集中在皮上，其中的膳食纖維含量也較高，所以蘿蔔是适合帶皮吃的。

出品：長江全媒體

來源：人民網 新浪

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發布：鄧承文

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