tft每日頭條

 > 圖文

 > 做老面饅頭用什麼發面好

做老面饅頭用什麼發面好

圖文 更新时间:2024-12-03 04:33:32

接上篇文章,老面引子變面汁:

1.幹老面引子500克加500克水,即比例1:1;

2.濕老面引子500克加175克水,即比例3:1。

做老面饅頭用什麼發面好(面引子如何調成發面汁)1

養面(發面汁)配比:

做老面饅頭用什麼發面好(面引子如何調成發面汁)2

做老面饅頭用什麼發面好(面引子如何調成發面汁)3

堿水比例:

堿與水比例1:5,即50克堿面加250克水,若室溫15度以下,堿水需要燙熱。堿水用瓶子密封保存,每次使用堿水之前要搖勻。

每40克面汁需要加1克堿水,每30克面汁加1克泡打粉。

以上方法較适合于使用量大的面食店,掌握這些技巧方法不僅節省成本,而且因為面食筋道香甜的口感,你還會增加N多回頭客,收藏好哦。

做老面饅頭用什麼發面好(面引子如何調成發面汁)4

Tips:

1.堿水容易揮發,加堿水後盡可能半小時内加工;

2.按比例調配,家中常備量杯和迷你電子稱;

3.面盆盡可能用瓷盆。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved