2022.5.21就是夏天的第二個節氣——小滿！

小滿到來标志着炎夏即将登場，不但天氣較熱，出汗多、雨水也比較多，我們在飲食上要格外注意，常吃些清利濕熱、養陰的食物，來補充體内所需要的營養。小滿前後，建議常吃6種食物，除燥利濕，健康度夏。

做法：【紅豆花卷】

1.準備小麥面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。

2.準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以後倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖，攪拌均勻備用。

3.面團發酵好之後，在案闆上撒上面粉，把面團拿出來多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓再摁扁，擀成圓形的面片，在面片上挖入适量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊。

4.放在案闆上擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以後用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

4.鍋内燒水，水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。15分鐘以後關火再焖2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷。

5.好了，一道簡單又好吃的紅豆花卷就做好了。

做法：【涼拌黃花菜】

1.準備适量的幹黃花菜，放入清水中浸泡30分鐘，泡發以後撈出來，擠幹水分備用。

2.鍋内燒水，黃花菜冷水放入鍋中，水燒開以後把黃花菜倒出來，放入涼開水中過一下涼，以免回軟吃着不夠脆嫩。

3.準備适量的大蒜，放入蒜臼中搗成蒜泥。準備小米椒幾個，切成圈。準備香菜幾根，切成小段。

4.把黃花菜擠幹水分放入盆中，加入适量的食鹽、雞精、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

5.好了，一道脆嫩爽口的涼拌黃花菜就做好了。

做法：【腐竹木耳】

1.準備木耳一小把，用清水泡發，木耳泡發以後擠幹水分備用。準備适量的腐竹，用涼水提前泡發，沖洗幹淨備用。

2.準備胡蘿蔔一個，削過皮以後，切成菱形片放入清水中洗幹淨。

3.準備大蒜一小把，切成片備用。

4.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒均勻，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，雞粉1克。

5.轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入一點香油，翻炒均勻就能裝盤上桌了。

6.好了，一道簡單又家常的木耳腐竹就做好了。

做法：【清炒山藥】

1.準備山藥兩段，削去外皮用清水反複揉搓，洗淨山藥表面的粘液後撈出，切成均勻長條放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

2.準備青紅椒各一片，都切成長條狀。大蒜幾粒，切成薄片。蔥白一段，切成馬蹄片，小米椒2個，切成小段，和蔥蒜放在一起備用。

3.鍋内加入适量清水，水燒開以後加入白醋5克，白醋也能防止山藥氧化變黑，把浸泡好的山藥倒入鍋中，中小火焯水1分鐘左右，撈出來用清水沖洗備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蔥、蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入适量清水，燒開後倒入控幹水分的山藥，加入食鹽1克翻炒幾下，勾入少許水澱粉，使食材和調料能更好地融合在一起，湯汁收至粘稠以後淋入一點香油增加色澤，翻勻後就能出鍋了。

5.好了，一道清淡脆口的清炒山藥就做好了。

做法：【啤酒鴨】

1.準備嫩鴨半隻，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

2.準備芹菜三根切成段，青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來配色比較好看。

3.準備生姜一塊切成片，蔥白一段切成馬蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激發，全部放在同一個盆中，再加入幹辣椒幾粒，八角2粒備用。

4.鍋内燒水，把鴨塊倒入笊籬中控幹水分，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋，會慢慢的析出血水。水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗幹淨，控水備用，這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。

5.鍋内燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，糖汁變成紅棕色時，把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以後放入蔥、姜等小料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚。

6.把小火轉為大火，湯汁燒開以後加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火炖15分鐘，這一步是為了把鴨塊炖熟并吸收湯汁入味。

7.15分鐘以後轉大火收汁，高溫會很快把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生撒入少許白芝麻，翻勻以後即可出鍋裝盤。

8.好了，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

做法：【西紅柿豆腐湯】

1.準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.準備西紅柿一個，清洗幹淨打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後，把外皮剝幹淨，切成番茄丁。

3.準備适量的紫菜和小蝦米，放入碗中，把紫菜掰散，用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。

4.準備适量的生菜葉，清洗幹淨切成寬條。

5.準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。

6.鍋内燒水，水燒開以後，把肉絲倒入鍋中，肉絲變色以後倒出來，控水備用。

7.鍋内再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水沖洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。

8.鍋内燒油，油燒熱以後，把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以後，沿鍋邊加入适量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中。

9.加入胡椒粉2克，食鹽2克，再倒入一點生抽，湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹淨，再炖2分鐘，把番茄的營養炖出來，這樣湯會更加鮮美。

10.2分鐘以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃一些，再放入生菜，淋上雞蛋液，稍微煮一下，雞蛋飄起來以後，倒入一點香油和香醋就能出鍋裝盤了，最後放上香菜，美味即成。

11.好了，一道簡單又家常的番茄豆腐湯就做好了。

小滿過後氣溫升高，但早晚溫差較大，注意保暖，避免感冒受涼，适當的運動鍛煉，提高免疫力，防止病毒的入侵。

（第一美食編輯：夏天）

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