最近有茶友留言：小懂，茯磚茶和湖南天尖茶誰的茶多糖含量更高？哪個降糖更好呢？

看來這位茶友對黑茶很感興趣，而且很注重自身健康，連茶多糖都研究起來了。

首先小懂要給不清楚茶多糖的茶友普及一下茶多糖的成分及作用。

茶多糖是黑茶的主要功能性成分，其中包括葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等，普遍被認為可調節體内糖代謝，在降血糖、降血脂、降血壓等方面有獨特的效果。

黑茶之所以茶多糖含量較高，主要是在加工過程中，微生物能繁殖、分泌酶類，包括纖維素酶，可形成可溶性糖類。

下面我們再看看天尖茶與茯磚茶這兩款比較特殊的黑茶。

天尖黑茶是用一芽一、二葉，較為細嫩的黑毛茶加工形成的，清道光年間被列為貢品，既能泡又能煮，如今也很受茶友的歡迎。

茯磚茶原料多為一芽三、四、五葉，更為粗老，它的一大特色就是要經過12~15天的發花期，金花茂盛。

那麼，它們在茶多糖含量上究竟誰更勝一籌呢？

湖南省茶葉研究所研究人員以市面上同為2011年湖南産的天尖（共6個，2個篾簍裝，其餘為散裝）與茯磚（2個手築、6個機築）為例，進行了茶多糖含量上的研究。

我們先看天尖茶樣。

天尖茶樣中，兩個篾簍裝的茶多糖含量高于其餘4個，分别為9.27%，8.55%；最低的是毛茶樣品，茶多糖含量為5.37%。天尖茶茶多糖平均含量為7.33%。

之所以篾簍裝的天尖黑茶茶多糖含量更高，可能是篾簍的包裝及材料為茶葉本身的變化提供了更有利的小環境。

再看茯磚茶樣，其中茶多糖含量最高的均為手築茯磚，分别是10.27%和10.73%；最低的為機築，含量約5.94%。其平均含量為9.10%。

總體來說，二者的茶多糖含量都不算低，不過二者進行比較的話，茯磚茶的茶多糖平均含量總體上高于天尖茶。

研究者認為，這除了受茶葉種類、産地、加工方法的影響外，主要和茶葉的老嫩度有很大關系。

相對粗老的茶葉，其中澱粉、蛋白質、碳水化合物等糖類物質比較豐富，它們也是形成多糖類化合物的重要物質。

茯磚茶基本采用一芽三、四、五葉為原料，而天尖茶則以一芽一、二葉為原料，因此在茶葉本身的糖類含量上，茯磚茶就占有一定優勢。

另外，茯磚茶與天尖不同的是，它會有12~15天的發花期，期間培育的冠突散囊菌（我們俗稱的金花），能夠促進酶活性，加強對澱粉、蛋白質的分解，進一步與其他物質絡合增加可溶性糖類含量。

而且值得注意的是，茯磚茶茶樣中手築茯磚比機械壓塊的茶多糖含量要高，這主要是手築茯磚相對機器茯磚更松一些，利于微生物的活性。

參考資料：

《湖南黑茶茯磚與天尖茶多糖含量的比較研究》，鐘興剛等，《茶葉通訊》2014年9月第41卷第3期。

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