棉花糖，無論是大人還是小孩都對它忠愛有加，一口咬下去，入口即化，就是這樣的一種糖，無論你吃多少都感覺不到過瘾，也覺得吃不飽，牙齒還癢癢的。
今天教你在家就能自制棉花糖。
食
材
主料：蛋清2個、麥芽糖80克、細砂糖40克 10克
輔料：吉利丁片1片、清水100克、紅曲粉1/4勺、檸檬汁1/4勺、玉米澱粉适量
做
法
1、吉利丁片提前放在水裡泡軟。
2、玉米澱粉放入炒鍋裡，用小火炒熟。
3、把炒熟的玉米澱粉過篩一次。
4、玉米澱粉放涼後，平鋪在烤盤裡，元宵盒裡也放入澱粉，用洗幹淨的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒裡也壓一下更平整。
5、蛋白加入10克的白糖和檸檬汁，打發至硬性發泡。
6、奶鍋裡放入麥芽糖80克、細砂糖40克、清水50克，小火慢煮。
7、加熱至112度以上成焦糖的色澤時關火，立即放入泡軟了的吉利丁片，攪拌至完全融化。
8、煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，攪打至有光澤、花紋不易消失的狀态。
9、用刮刀舀出一點蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻。
10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
11、把蛋白霜擠入小圓坑裡。
12、放置一會，待棉花糖表面有點幹的時候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾幹。
小貼士
1、吉利丁片可以用魚膠粉代替。
2、第一次打發蛋清打至濕性發泡即可，不要打過啦。
3、在擠糖糊時如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。
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