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爐橋手擀面的湯是怎麼做的

圖文更新时间:2024-10-15 20:47:06

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

之前小易分享過一期錘肉湯的做法視頻，很多朋友說很喜歡，今天我們再來用一份蝦仁跟大家分享捶蝦肉片湯的做法，這樣做出來的蝦肉，鮮嫩Q彈，老少皆宜，而且步驟也不複雜，來看看怎麼做的吧！

所需食材：

大蝦、鹽、花雕酒、幹澱粉、雞蛋、香菜、蔥花、蝦皮、紫菜、香油、雞精、胡椒粉、生姜、大蔥

制作步驟：

第一步：把鮮蝦剝成蝦仁，清洗幹淨後切開蝦背，取出蝦線，再次洗淨後擠幹水分并放入大碗中；往碗中加入少許鹽、花雕酒，抓勻後腌制10分鐘。

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）1

第二步：在案闆上鋪上保鮮膜，再撒上适量幹澱粉，然後把腌制好蝦仁放上來，均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）2

第三步：在擀面杖上粘上一點澱粉，然後均勻地敲打蝦仁，把蝦仁敲成薄薄一片後翻面，給蝦仁粘上澱粉後繼續敲打均勻。

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）3

第四步：碗中打入一個雞蛋并用筷子充分攪散；把鍋燒熱加入少許食用油，再倒入調好的雞蛋液，轉動鍋子，攤一個蛋皮，攤好後把蛋皮倒在案闆上放涼，并切成細絲放入大碗中；生姜切成片，大蔥切成段備用。

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）4

第五步：香菜和蔥花切成末放入大碗中，再加入少許蝦皮和紫菜，然後加入少許香油、雞精、鹽和胡椒粉調味。

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）5

第六步：鍋中加入适量清水，再加入準備好的姜片、蔥段和少許花雕酒去腥，水開後分散地下入錘好的蝦片，煮60秒左右撈出，放入大碗中

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）6

第七步：挑出鍋中的蔥姜不要，把煮蝦的湯汁舀入大碗中，最後用勺子攪拌均勻，美味即成！

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）7

制作關鍵點：

1.蝦仁肉質比較嫩，敲打的時候不能用力過猛，避免把蝦仁敲爛。

生活中蝦仁的這種做法可能不是特别常見，但是味道真的是特别棒，味道清淡又不失鮮美，是一道老少皆宜的湯。喜歡的朋友們，歡迎嘗試！

爐橋手擀面的湯是怎麼做的（深秋多喝這道湯）8

本期錘蝦肉片湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月1日的視頻制作，我們下期見。

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