我特别特别愛吃炸雞腿，跟老公交朋友時他總問我喜歡吃啥，我就說炸雞腿，所以每次來找我都會帶着一袋子炸雞腿過來，結婚以後總拿這個跟我開玩笑，說我得吃了一個養雞場的雞腿。結婚以前總是買着吃，結婚以後會過日子了，就開始自己練習在家炸雞腿吃了，一開始炸不好，總是外皮沒有賣的炸雞腿那麼漂亮，沒有外賣那種炸雞腿上的魚鱗片，後來問了一個會做飯的朋友，他教我一招，先是要按照比例做個炸粉，再用這粉調個糊糊，然後雞腿先蘸糊糊再裹幹粉，用手再搓一搓，肯定就有跟外賣一樣的魚鱗片了，試了試還真棒，趕緊分享給大家也試試看哈！
好多人總說自己炸的雞腿不夠入味，其實隻要腌制前把雞腿用簽子多紮一些小洞，利于腌料滲透進去，然後就是蘸的那份幹粉裡也要放一點鹽，這樣外皮又焦又脆還有鹹淡味，不會膩的，我還喜歡在幹粉裡放點孜然顆粒，吃的時候特别香，如果您愛吃辣的也可以放點辣椒面，也很好吃的。我這次炸的用的鍋太小了，所以雞腿有些沉底，導緻外觀不好看了有局部地方顔色不勻了，下次還是用炒鍋油寬一些炸出來才會更漂亮。為啥你做的炸雞腿外表沒有魚鱗片？這一步你做對了嗎？
所需食材：大雞腿2個，孜然顆粒少許，面粉、澱粉、萬用炸粉适量，鹽2克，奧爾良烤翅腌料一袋，雞蛋1個，清水少許，料酒20克，植物油适量。
制作過程：
1先把雞腿洗淨控幹水分然後用簽子在雞腿上紮很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利于雞腿入味。
2把雞腿放在盤中然後倒上奧爾良烤翅腌料。
3再加一勺料酒，一個是去腥一個是把料酒當做液體融化腌料用，用手揉搓一會兒，正反面都要揉搓，蓋上保鮮膜腌制2小時，期間也要繼續揉搓幾次。
4把面粉、澱粉、炸粉按照4:3:1的比例放在碗中，攪勻以後取出一部分放在另一個碗裡。
5取多的那部分粉類磕入一個雞蛋攪成糊糊。（如果一個雞蛋攪拌不開就加少許清水調成糊糊即可。）
6少的那部分粉類裡面加入一點鹽再加一勺孜然顆粒拌勻，如果不愛吃孜然就不放，愛吃辣的也可以同時放點辣椒面。
7腌好的雞腿先放在糊糊裡裹滿面糊再放入幹粉盤子裡蘸滿幹粉。
8用手輕輕揉搓一下表面形成魚鱗片，多餘的幹粉抖掉。
9燒一鍋熱油，看到油鍋裡有小泡泡時就放入雞腿小火慢炸，一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘就行了。
小提示：雞腿一定要先蘸糊糊再蘸幹粉這樣才能形成漂亮的魚鱗片，過程中提到的粉類的比例要記牢，這樣炸好的雞腿外脆裡嫩。
炸雞腿要想外脆裡嫩，炸粉的比例要記住，照着做比外賣都好吃！
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