近期，浙江省慶元縣市場監管局發布的一份公示中提到，在2022年第4期進行的食品抽檢檢驗時，檢出新疆麥趣爾集團股份有限公司生産的2批次純牛奶為不合格産品，其中不合格的項目為丙二醇。

看到這則消息後，我想應該有很多網友不淡定了，心中肯定會有本文題目中描述的“三連問”。食品安全大于天，下面筆者就帶大家了解一下這個在人們日常生活中，既熟悉又陌生的化學物質。

丙二醇的分子式為C3H8O2，有兩種穩定的同分異構體，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工領域應用最多的則是1,2-丙二醇。這種化學物質的基本特征是無色、無味和無臭，易燃燒，吸水性很強，能夠與水、乙醇以及其他多種有機溶劑任意混溶，而且丙二醇的毒性較低。

正因為這種化學物質具有上述性質，在化工、食品以及化妝品生産等領域有着非常廣泛的應用。比如，在化工方面，是生産環氧樹脂、聚氨酯樹脂、不飽和聚酯樹脂的重要原料；在食品領域，可以作為香精、食用色素的高效溶劑，同時也可以用作防黴劑和水果催熟防腐劑。另外，一些防凍劑、食品機械潤滑劑等産品中，也經常以丙二醇為主要原料。

目前丙二醇的主要制備方法包括環氧丙烷直接水合法、環氧丙烷間接水合法、丙烯直接催化氧化法等。由于丙二醇的化學性質相對穩定，因此長期正确存放的話不易變質，但是由于它的較強吸水性，因此貯存容器的開口處容易潮濕，經常選用鍍鋅鐵桶、鋁材或不鏽鋼容器。

那麼，為什麼牛奶這種我們直接喝的飲品中，會添加丙二醇呢？

原來，在幾十年前，有科學家通過研究分析發現，丙二醇能夠降低糖原異化中氨基酸的消耗量，而這部分沒有被消耗的氨基酸，既可以提高奶牛乳腺中蛋白質的合成效率，同時也會增加牛奶中蛋白質的含量。因此，不少奶牛在飼養過程中，會在飼料中添加适量的丙二醇，既能預防奶牛的脂肪代謝異常問題，同時也能提高牛奶的産量和蛋白質含量。

不過，丙二醇無論是在人體，還是在奶牛的體内，都會通過一定的生化反應發生分解和轉化，因此，奶牛在攝入含有丙二醇的飼料後，并不會在牛奶中出現。因此，上面提出的牛奶中檢出了丙二醇這種情況，極有可能是後期人工添加進去的。

那麼，丙二醇這種化學物質，對人體會有危害嗎？

通常情況下，丙二醇這種物質對人體的刺激性和毒性都很小，要不然也不可能廣泛應用于食品和化妝品領域。曾經有研究機構拿大鼠做了實驗，通過靜脈注射和口服的方式，得出丙二醇對大鼠的半數緻死量（LD50）分别為7000毫克/公斤和2500毫克/公斤，可以看出其毒性要比其他一些常見的毒素低得多。所以，在世界各國所執行的化學品分類标準中，還沒有發現将其列為危險化學品的，多數是按照一般低毒化學品進行貯運管理。

但是，我們應該看到，低毒并不意味着無毒，也就是說仍然會對人體産生一些潛在的影響。還是那句話，抛開劑量談毒性是“耍流氓”。我國目前在食品領域，關于丙二醇的安全攝入量，執行的是國際食品添加劑聯合專家組制定的标準，即每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于體重為70公斤的成年人來說，每天的最大攝入量不超過1.75克。

目前，在蛋糕等面點食品生産領域，使用丙二醇作為添加劑時，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超過3克，也就是說體重70公斤的人，一次性吃進一斤蛋糕是能夠确保丙二醇的安全範圍的。

不過，丙二醇作為食品添加劑，根據相關國标，其添加的範圍是明确的，其中包括生濕面制品、中式糕點、西式糕點、月餅等。可以看出，在牛奶中含有或者後期添加丙二醇是不符合我國相關規定的，這也是為什麼新疆麥趣爾兩批次牛奶産品中被檢出含有丙二醇，即被判定為不合格産品的原因，雖然兩批次産品中的丙二醇含量隻有0.32克/公斤，遠低于面點食品的3克/公斤。

雖然丙二醇毒性較小，但是過量攝入，仍然會對身體産生不良後果，比如過量的丙二醇在體内經過代謝後，會形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時排出體外，會有幾率形成血液和腎髒的中毒反應，嚴重的會導緻心率過低、呼吸受阻、肌無力、反應變慢，甚至會失去意識。

因此，此次對新疆麥趣爾牛奶的檢測和判定結果，顯示了我國對食品安全的極大重視，對任何不符合國家相關标準的産品，今後一定會一律予以嚴厲打擊，以實際行動确保廣大人民群衆的生命健康安全！

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