道州走油肉做法?家鄉味道系列之六走油肉臨近年關，寫吃的話題當然離不開過年的菜在“小二班”群裡發了幾篇之前寫的“淘米宰豬”等等，勾起了大家的群體記憶，甚至上升到“精神烙印”的高度立忠提議寫“走油肉”，這是我的“最愛”，早就想動筆，又怕寫不出感覺，拖延至今“走油”也是老家過年的一項必須有的儀式，“走油肉”和“炸丸子”是過年的必備菜、墊場菜至于為什麼叫“走油肉”，我覺得還是因為制作過程要過油炸制，還有的說法是因為這樣做完的肉肥而不膩家家戶戶在宰豬之後、或者即使不宰豬，也要專門買肉“走油”每家都必備一個制作“走油肉”的專用工具，一個二尺長、黝黑的、頭上兩個爪的鐵鈎子，用來在煮肉、炸肉的時候翻動、撈肉，在牆上挂了一年，隻有在這時候能派上用場制作“走油肉”首選五花肉，後丘肉也可以将就，将選好的肉改刀成三寸寬、五寸長的方子，刮洗幹淨——我是最怕吃帶毛根的肉的，冷水加大料将肉下鍋煮開，八分熟左右，用筷子能紮透就可以撈出控幹；控幹後肉的表面均勻塗抹蜂蜜，鍋中下油燒熱，将肉放入炸制，表皮焦化起泡即可炸制過後，再放入煮肉的原湯中小火炖半個小時，撤火後肉在鍋中浸泡大半天或者一夜，撈出時表面發黑發黃，肉皮皺皺巴巴，透着焦糖香，晾涼後就儲存在一個大盆或者大缸裡，過年就随時可以吃了整個的肘子也可以“走油”，是過年當天的主菜，現在也有的将豬大腸“走油”，味道絕美由于居住在樓房裡沒有大鍋，我的發明是将肉切成寸塊“走油”，每一小塊都能被油炸到，香味更濃“走油肉”的吃法多樣，最常見的是切片蒸将“走油肉”稍解凍，從窄面薄切成片，越薄越好，盤中将碎肉墊底，加幾片蒜片大料，再将肉整齊碼好，澆醬油蒸半個小時以上出鍋，熱氣騰騰的蒸肉和米飯、饅頭一起吃，真是人間美味，“走油肉”的香是内斂的，它不同于“扣肉”“東坡肉”“腐乳肉”那樣特色鮮明，但它的味道又是綻放的，蜂蜜的焦香融化在皮裡肉中，完美的烘托了豬肉本身的香“走油肉”是不怕重複熱的，越蒸越軟爛越好吃，或者将剩餘的肉炒大蔥更是下飯神器，“走油肉”還是老家酸菜銅火鍋的主料“走油肘子”要先炝湯再焖制一小時，“吃肘子先叨皮”，甫一上桌，大塊的肘子皮附連着皮下一點脂肪被快速分食，爽滑濃香，味蕾瞬間爆棚“走油肉”還可以切塊炖着吃，是農村辦紅白喜事的幾大碗之一“走油肉餃子”是老姨的絕活，将“走油肉”切一厘米的肉粒，大白菜取白菜幫部分切粒，和軟面薄皮包蒸餃，蒸熟的餃子透過面皮能看見肉粒，餡料鮮嫩多汁，肉香飽滿高考那年，幾乎每天晚自習放學，媽媽都是準備蒸“走油肉”和西紅柿炒雞蛋的晚餐組合，半盤蒸肉一個饅頭，成為“艱苦歲月”中的亮色記憶快過年了，“走油肉”的香味又會在老家的竈台間、空氣中飄蕩在我心中，它不僅是一道菜，還是過年的專屬，是年味兒中最讓人留戀的鄉情，現在小編就來說說關于道州走油肉做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

道州走油肉做法

家鄉味道系列之六走油肉臨近年關，寫吃的話題當然離不開過年的菜。在“小二班”群裡發了幾篇之前寫的“淘米宰豬”等等，勾起了大家的群體記憶，甚至上升到“精神烙印”的高度。立忠提議寫“走油肉”，這是我的“最愛”，早就想動筆，又怕寫不出感覺，拖延至今。“走油”也是老家過年的一項必須有的儀式，“走油肉”和“炸丸子”是過年的必備菜、墊場菜。至于為什麼叫“走油肉”，我覺得還是因為制作過程要過油炸制，還有的說法是因為這樣做完的肉肥而不膩。家家戶戶在宰豬之後、或者即使不宰豬，也要專門買肉“走油”。每家都必備一個制作“走油肉”的專用工具，一個二尺長、黝黑的、頭上兩個爪的鐵鈎子，用來在煮肉、炸肉的時候翻動、撈肉，在牆上挂了一年，隻有在這時候能派上用場。制作“走油肉”首選五花肉，後丘肉也可以将就，将選好的肉改刀成三寸寬、五寸長的方子，刮洗幹淨——我是最怕吃帶毛根的肉的，冷水加大料将肉下鍋煮開，八分熟左右，用筷子能紮透就可以撈出控幹；控幹後肉的表面均勻塗抹蜂蜜，鍋中下油燒熱，将肉放入炸制，表皮焦化起泡即可。炸制過後，再放入煮肉的原湯中小火炖半個小時，撤火後肉在鍋中浸泡大半天或者一夜，撈出時表面發黑發黃，肉皮皺皺巴巴，透着焦糖香，晾涼後就儲存在一個大盆或者大缸裡，過年就随時可以吃了。整個的肘子也可以“走油”，是過年當天的主菜，現在也有的将豬大腸“走油”，味道絕美。由于居住在樓房裡沒有大鍋，我的發明是将肉切成寸塊“走油”，每一小塊都能被油炸到，香味更濃。“走油肉”的吃法多樣，最常見的是切片蒸。将“走油肉”稍解凍，從窄面薄切成片，越薄越好，盤中将碎肉墊底，加幾片蒜片大料，再将肉整齊碼好，澆醬油蒸半個小時以上出鍋，熱氣騰騰的蒸肉和米飯、饅頭一起吃，真是人間美味，“走油肉”的香是内斂的，它不同于“扣肉”“東坡肉”“腐乳肉”那樣特色鮮明，但它的味道又是綻放的，蜂蜜的焦香融化在皮裡肉中，完美的烘托了豬肉本身的香。“走油肉”是不怕重複熱的，越蒸越軟爛越好吃，或者将剩餘的肉炒大蔥更是下飯神器，“走油肉”還是老家酸菜銅火鍋的主料。“走油肘子”要先炝湯再焖制一小時，“吃肘子先叨皮”，甫一上桌，大塊的肘子皮附連着皮下一點脂肪被快速分食，爽滑濃香，味蕾瞬間爆棚。“走油肉”還可以切塊炖着吃，是農村辦紅白喜事的幾大碗之一。“走油肉餃子”是老姨的絕活，将“走油肉”切一厘米的肉粒，大白菜取白菜幫部分切粒，和軟面薄皮包蒸餃，蒸熟的餃子透過面皮能看見肉粒，餡料鮮嫩多汁，肉香飽滿。高考那年，幾乎每天晚自習放學，媽媽都是準備蒸“走油肉”和西紅柿炒雞蛋的晚餐組合，半盤蒸肉一個饅頭，成為“艱苦歲月”中的亮色記憶。快過年了，“走油肉”的香味又會在老家的竈台間、空氣中飄蕩。在我心中，它不僅是一道菜，還是過年的專屬，是年味兒中最讓人留戀的鄉情

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