哈喽，各位親們大家好，我是自己編輯制作美食，并且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。大白菜，是我們一年四季都離不開的一種蔬菜。白菜也可以說是百搭的一種蔬菜，能和很多種食物搭配在一起，而且怎麼吃都不膩，也不胖人。并且現在這個特殊的時期，大家都出不去買菜，白菜也就成為囤積的最多的食材之一了，因為白菜實在是我們餐桌上常見的一種食物，過去有句老話講百種菜不如白菜，白菜又預示着百财。所以很多寶石玉石店裡都賣着玉石白菜，象征着發百财，同時祝願我們的祖國和武漢疫情早日過去。風雨彩虹在這裡祝福所有的親們身體健康，發百财、發大财。風雨彩虹今天就用白菜做一個大肉餡包子，咬一口滿口生香，親們請看我是怎麼操作的吧。

制作材料：

面粉500克、豬肉餡300克、大白菜1顆、大蔥半根、姜1小塊、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、雞精2、鹽3克、豬油10毫升、食用油15毫升。

操作步驟：

1、蒸包子首先要和面，因為面要饧發。準備一個大碗，放入500克面粉，放入5克酵母。先用溫水把酵母攪開，使酵母融化，充分發揮酵母的活性。然後繼續用溫水和面，水溫大概人體的溫度，用手摸一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀。下手揉成軟硬适中光滑的面團，蓋上鍋蓋或者是蓋是上保鮮膜，放在比較溫暖的地方。因為現在天氣比較涼，放在常溫下不容易饧發，饧發至兩倍大大約一個小時。

2、饧面的時間我們準備餡料，我是買現成的豬肉餡，現在調餡。大蔥清洗幹淨切成蔥末，姜清洗幹淨切成姜末。在準備生抽、蚝油、五香粉、雞精和鹽。把這幾種調味品再加蔥，姜都放入餡肉餡裡，用筷子順着一個方向攪拌。蒸包子的肉餡，不要和得太幹，可以适當的加點清水。水不要一次都加入，少量多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌出嘩嘩的聲音就可以啦！腌制入味半個小時，腌制入味的肉餡，包出的包子或者是餃子才入味好吃。

3、準備1棵大白菜，把它清洗幹淨，如果有老幫去掉，控幹水分。用刀切先成絲，然後再剁就容易剁碎。白菜做餡一定要打水焯，一是可以去掉白菜的生味和水分，二.是防止生白菜硬把包子或是餃子皮紮皮。親們也可以用鹽殺，同樣能去掉白菜的水分，使白菜變得柔軟。白菜剁碎放到盆裡，打水焯。水燒開放入剁碎的白菜，水再次開起來就可以。不要炒時間長，白菜炒得太軟，口感不好也不好吃。撈出一定要過冷水，然後用手攥幹備用。

4、把攥幹的白菜餡倒入肉餡裡，再倒入自己練的豬肉，連油梭子一起放裡，有豬油拌的餡特别的香。再放入食用油，用筷子順着一個方向攪拌均勻備用。

5、饧發好的面移在面闆上，揉一揉排出空氣，搓成長條用刀切成劑子。在把劑子翻轉往裡揉，揉圓按扁，用擀面杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。這樣擀的餅，無論是蒸包子或者是餃子，底部不容易壞。

6、取一個餅放入餡料，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏至收口，包子的生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜松弛15分鐘，使生坯變成兩倍大，蓬松起來。隻有生坯蓬松起來，才能蒸出蓬松柔軟的包子。

7、松弛好的生坯非常的蓬松，用手一碰輕飄飄的，現在可以上鍋蒸。蒸包子一定要冷水上鍋蒸，冷水能使包子慢慢受熱，内外均勻，慢慢膨脹。鍋中放上冷水放上簾子，簾子上鋪上替布，放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近，要有間距的放，生坯經過慢慢受熱還會慢慢的蓬松，防止互相粘連在一起。

8、蓋上鍋蓋大火燒開，上汽開始計算時間15分鐘。15分鐘蒸好以後不要直接拿出，防止蒸汽水滴入，讓蒸汽再焖五分鐘。這樣蒸出的包子。不縮水、還蓬松暄軟，用手一摁非常的有彈性。現在可以出鍋了，白白胖胖，蓬松暄軟的，白菜肉餡大包子就做好啦！吃一口太香了，想吃的親們，快來嘗一嘗吧。

白菜肉餡大包子小貼士：

1、肉餡最好是提前腌制入味，這樣包出的包子肉餡更好吃。

2、白菜打水焯或者是用鹽殺都可以，這樣都能去掉水分，使白菜柔軟。

3、蒸包子要冷水上鍋蒸，使包子的面慢慢受熱慢慢蓬松。

今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和制作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。#美食食譜##宅在家裡吃什麼#

最後，在這個特殊的時期，我們都要配合社區的工作能呆在家裡的不要出去，然後給武漢加油，中國加油，北京加油，我們必勝！！！

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