哈喽,各位親們大家好,我是自己編輯制作美食,并且愛下廚房的50後老太太,風雨彩虹。大白菜,是我們一年四季都離不開的一種蔬菜。白菜也可以說是百搭的一種蔬菜,能和很多種食物搭配在一起,而且怎麼吃都不膩,也不胖人。并且現在這個特殊的時期,大家都出不去買菜,白菜也就成為囤積的最多的食材之一了,因為白菜實在是我們餐桌上常見的一種食物,過去有句老話講百種菜不如白菜,白菜又預示着百财。所以很多寶石玉石店裡都賣着玉石白菜,象征着發百财,同時祝願我們的祖國和武漢疫情早日過去。風雨彩虹在這裡祝福所有的親們身體健康,發百财、發大财。風雨彩虹今天就用白菜做一個大肉餡包子,咬一口滿口生香,親們請看我是怎麼操作的吧。
制作材料:
面粉500克、豬肉餡300克、大白菜1顆、大蔥半根、姜1小塊、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、雞精2、鹽3克、豬油10毫升、食用油15毫升。
操作步驟:
1、蒸包子首先要和面,因為面要饧發。準備一個大碗,放入500克面粉,放入5克酵母。先用溫水把酵母攪開,使酵母融化,充分發揮酵母的活性。然後繼續用溫水和面,水溫大概人體的溫度,用手摸一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌,攪拌成大絮狀。下手揉成軟硬适中光滑的面團,蓋上鍋蓋或者是蓋是上保鮮膜,放在比較溫暖的地方。因為現在天氣比較涼,放在常溫下不容易饧發,饧發至兩倍大大約一個小時。
2、饧面的時間我們準備餡料,我是買現成的豬肉餡,現在調餡。大蔥清洗幹淨切成蔥末,姜清洗幹淨切成姜末。在準備生抽、蚝油、五香粉、雞精和鹽。把這幾種調味品再加蔥,姜都放入餡肉餡裡,用筷子順着一個方向攪拌。蒸包子的肉餡,不要和得太幹,可以适當的加點清水。水不要一次都加入,少量多次加入,邊加入邊攪拌,攪拌出嘩嘩的聲音就可以啦!腌制入味半個小時,腌制入味的肉餡,包出的包子或者是餃子才入味好吃。
3、準備1棵大白菜,把它清洗幹淨,如果有老幫去掉,控幹水分。用刀切先成絲,然後再剁就容易剁碎。白菜做餡一定要打水焯,一是可以去掉白菜的生味和水分,二.是防止生白菜硬把包子或是餃子皮紮皮。親們也可以用鹽殺,同樣能去掉白菜的水分,使白菜變得柔軟。白菜剁碎放到盆裡,打水焯。水燒開放入剁碎的白菜,水再次開起來就可以。不要炒時間長,白菜炒得太軟,口感不好也不好吃。撈出一定要過冷水,然後用手攥幹備用。
4、把攥幹的白菜餡倒入肉餡裡,再倒入自己練的豬肉,連油梭子一起放裡,有豬油拌的餡特别的香。再放入食用油,用筷子順着一個方向攪拌均勻備用。
5、饧發好的面移在面闆上,揉一揉排出空氣,搓成長條用刀切成劑子。在把劑子翻轉往裡揉,揉圓按扁,用擀面杖擀成中間稍微厚,四邊薄的圓餅。這樣擀的餅,無論是蒸包子或者是餃子,底部不容易壞。
6、取一個餅放入餡料,大拇指捏住,食指一直往前捏,捏至收口,包子的生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜松弛15分鐘,使生坯變成兩倍大,蓬松起來。隻有生坯蓬松起來,才能蒸出蓬松柔軟的包子。
7、松弛好的生坯非常的蓬松,用手一碰輕飄飄的,現在可以上鍋蒸。蒸包子一定要冷水上鍋蒸,冷水能使包子慢慢受熱,内外均勻,慢慢膨脹。鍋中放上冷水放上簾子,簾子上鋪上替布,放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近,要有間距的放,生坯經過慢慢受熱還會慢慢的蓬松,防止互相粘連在一起。
8、蓋上鍋蓋大火燒開,上汽開始計算時間15分鐘。15分鐘蒸好以後不要直接拿出,防止蒸汽水滴入,讓蒸汽再焖五分鐘。這樣蒸出的包子。不縮水、還蓬松暄軟,用手一摁非常的有彈性。現在可以出鍋了,白白胖胖,蓬松暄軟的,白菜肉餡大包子就做好啦!吃一口太香了,想吃的親們,快來嘗一嘗吧。
白菜肉餡大包子小貼士:
1、肉餡最好是提前腌制入味,這樣包出的包子肉餡更好吃。
2、白菜打水焯或者是用鹽殺都可以,這樣都能去掉水分,使白菜柔軟。
3、蒸包子要冷水上鍋蒸,使包子的面慢慢受熱慢慢蓬松。
今天的美食的做法就到這裡了,謝謝親們的閱讀,喜歡做菜的親們,歡迎關注風雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們,多提寶貴的意見和建議,我們一起研究一起學習和制作,共同進步。另外,原創不易,68歲的我才開始學做自媒體沒多久,拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段,希望親們多多支持,點個關注吧,拜謝。#美食食譜##宅在家裡吃什麼#
最後,在這個特殊的時期,我們都要配合社區的工作能呆在家裡的不要出去,然後給武漢加油,中國加油,北京加油,我們必勝!!!
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