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澄粉和普通面粉有什麼區别

生活更新时间:2024-07-02 13:01:23

澄粉

别稱：澄面、汀粉、小麥澱粉

成份：小麥

用途：制作各種精細點心如蝦餃、粉果、腸粉等（制作出來的特點是半透明體質地細滑）

澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以一句話總結澄粉是一種無筋的面粉。

澄粉和普通面粉有什麼區别（澄粉和面粉什麼區别）1

澄粉和普通面粉有什麼區别（澄粉和面粉什麼區别）2

水晶蝦餃做法：

1、鮮蝦300克洗淨，剝殼去蝦線。

3、蝦仁剁成泥，備用;

4、取喜愛蔬菜剁成碎丁（如香菇）;

5、肥豬肉100克剁成泥;

6、所有材料加姜末、鹽、料酒、攪拌調味，腌制15-20分鐘。

準備面皮、包

1、150克澄粉、1克鹽和50克生粉混合拌勻;

2、150ml開水和面，邊倒邊攪拌，到沒有幹面即可，揉勻，加蓋悶5分鐘。;

3、分多次揉入100g左右豬油(熟植物油或橄榄油亦可);

4、和好的面分成小塊，做成劑子;

5、将劑子擀平，包成餃子;

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

提示：蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

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