油餅是北方人的最愛，但并不是專利，由于簡單易學，适合大衆口味，不少南方人也很青睐，油餅不僅營養豐富，易于消化吸收，而且外酥裡軟，層次分明，再加上淡淡的鹹味，一口咬下去，直呼人間美食啊!油餅不但可以作為午飯和晚飯的主食，也可作為早飯，孩子上學前給搭配一顆煎雞蛋，一盤小菜，不僅吃得好，而且油餅含有豐富的碳水化合物，提供足夠的熱量，能夠産生比較強的飽腹感，讓孩子集中精力一上午。那麼，如何做好油餅呢？你的油餅是不是總是硬邦邦的咬不動？小編總結，掌握好這2點，你的油餅怎麼烙都柔軟，營養師大喬推薦。

家常油餅

By 花凝雨嫣

配料：

面粉 500克、花生油 适量、精鹽 适量

烹饪步驟：

1.做烙餅第一步首先是和面，我們今天這個烙餅的面團有點講究，一半面粉用開水和面，另一半面粉用涼水和面，然後把這兩種面團揉在一起，這樣的面叫團叫半燙面面團，這個面團既有燙面的柔軟又有死面團的勁道，最适合做烙餅了，這個和面是第一個關鍵點，要記住。

2.把兩種面團揉在一起，然後蓋上保鮮膜醒上半個小時。

3.趁醒面的時間，我們來做一個油酥，要想是烙餅層次分明又多層，這一步不能省，30克面粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了，油一定要燒開澆到面粉上，這樣可以把面粉燙熟，沒有生粉的味道，要想是味道更豐富些，熱油的時候裡邊放上幾顆花椒，烙好的餅一股香味。

4.面團醒好之後取出，不用再過度的揉搓了，直接擀成一個大圓餅，擀的稍微薄一些，然後撒上點鹽，用擀面杖擀一下，再倒點油塗抹勻，最後再塗抹上油酥

5.上邊可以撒上一點幹面粉，也能起到更好的分層作用，從一頭卷起，卷成一個長條狀。

6.然後把卷好的長條盤起來，如上圖

7.最後再用擀面杖擀成圓餅，擀的時候不要太用力，輕輕地擀，這樣層次不會被壓實

8.平底鍋或者電餅铛裡放油，放入擀好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅裡層次多，沒有被壓實。

9.烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了

10.外酥裡軟，層次分明

烹饪小貼士：

1：做油餅和面時，要記得用60度的溫水和面，然後揉出來的面團，最好是偏軟一點，因為面團偏軟，做出來的油餅也會很暄軟，當成早餐的話，就把面團放在冰箱冷藏一晚上。2：第二天，把面團取出來，千萬不要揉面，直接整理成長條，分成一樣大的劑子，把每個劑子按薄，抹上一層油酥，先上下對折起來，然後再從一端卷起來，把做好的生胚先醒發5分鐘。3：開大火把電餅铛預熱，然後刷上一層油，放上餅胚，先烙1分鐘，時間到翻一面，要記得多翻兩遍，這樣餅起層才會多，我擀的餅比較薄，烙3分鐘左右就熟了。

各位寶寶們還知道哪些有關于油餅的做法？

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