濟甯全聚德哪些菜好吃?受疫情影響，北京餐飲堂食按下暫停鍵老字号全聚德通過優化外賣菜單、開設外擺等保證了門店的現金流入局預制菜賽道後，全聚德及旗下品牌也推新不斷，5月下旬，将推出豐澤園的4至6款預制菜新品，6月底前，全聚德也将推出3至4款預制菜品，我來為大家科普一下關于濟甯全聚德哪些菜好吃?以下内容希望對你有幫助!

濟甯全聚德哪些菜好吃

受疫情影響，北京餐飲堂食按下暫停鍵。老字号全聚德通過優化外賣菜單、開設外擺等保證了門店的現金流。入局預制菜賽道後，全聚德及旗下品牌也推新不斷，5月下旬，将推出豐澤園的4至6款預制菜新品，6月底前，全聚德也将推出3至4款預制菜品。

在5月13日新京報“堂食之外”主題在線直播中，中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍表示，未來全聚德将在本地存量餐廳引進新項目、打造新場景，創造新的就餐體驗，全聚德的前門、王府井、和平門三大門店，都會有新項目和新動作。

優化外賣菜單，外擺服務社區居民

周延龍表示，作為中國餐飲老字号品牌，全聚德集團積極履行防疫政策，在前期“非堂食業務”的經營基礎上創新升級，通過優化外賣菜單、開設外擺等業務保證門店健康的現金流。

周延龍說，2021年開始，全聚德注重“非堂食業務”的開設，相較于2020年，2021年“非堂食業務”營收增長了70%。今年1-4月，“非堂食業務”在原有基礎上仍表現出強勁的增長态勢。在防疫背景下，全聚德通過該業務維持門店經營，保證企業良性的現金流。

“與堂食不同的是，外賣菜單采取減少菜品品類、增加分量、價格下浮等措施，使其更适合規模化使用。同時，全聚德在深入社區的門店開展外擺業務，實行下來發現，外擺業務不僅是一項強有力的營收來源，還能拉近老字号與消費者之間的距離。”

周延龍介紹，外擺業務與全聚德央廚生産線有密切關系，外擺的常溫、粗加工産品是由央廚提供，部分産品在門店進行複熱或二次加工，常溫産品則以包裝食品形式展示給消費者。除了外擺業務之外，門店積極與周邊社區進行溝通，為社區配送批量盒飯、加班餐等。

“隻有進入到市場環境中不斷總結經驗，才能逐漸完善外賣業務，這樣對企業也有益處。即使北京堂食恢複了，也會有消費者改變就餐習慣，所以全聚德将努力持續做好外賣市場。”

發力預制菜，旗下多品牌上線新品

“全聚德真空烤鴨賣了20多年，直到去年全聚德‘自我革命’，推出了手工片制烤鴨。這款預制菜對于堂食烤鴨的複原度高，銷售勢頭良好。今年，這款産品推出升級版，更符合‘一人食’等消費場景。”

周延龍也提到，全聚德集團旗下擁有4個品牌，過去存在發展不均衡的問題。進入到食品行業預制菜領域後，全聚德将着重關注多品牌發展。“4月28日，四川飯店的4款預制菜上市，5月下旬，将推出豐澤園的4至6款預制菜新品，6月底前，全聚德也将推出3至4款預制菜品。”

周延龍認為，未來餐飲業的發展勢不可擋，預制菜在一定程度上、尤其是疫情背景之下，可能對堂食有一定影響和沖擊，但是從長遠來看，會與傳統的堂食以及其他服務形式，共同打造餐飲業的未來。“預制菜是餐飲消費在家庭消費層面的延伸。因為預制菜進入家庭，确實會影響人們出門消費和堂食消費，但整體來看，‘預制菜 堂食’将共同構成今後的餐飲市場。經過一段時間的沉澱、品牌企業在預制菜與堂食的權衡選擇之後，整個餐飲市場會有更加繁榮的局面。二者是共同把‘蛋糕做大’，而不是單純地‘切分蛋糕’。”

服務本地消費者，三大門店将落地新項目

周延龍坦言，全聚德在過去的發展中走了“彎路”，截至2020年之前，全聚德的遊客接待量占到全年客流的60%以上。“要冷靜地看待過去，全聚德在客源均衡的問題上‘跑偏了’。”周延龍談到，當時不斷有遊客為全聚德帶來消費高峰，忙于接待這些不是很穩定的客人，反而忽略了對本地固定消費者的服務。

周延龍表示“做好疫情防控、服務好本地客人”是全聚德存量資本，全聚德會用更友好的姿态，為本地消費者做好服務。“在包括全聚德在内的老字号客群結構中，中年人、老年人比例很高。未來在人口老齡化背景下，老字号是有一定優勢的。但是如果我們做不好本地市場，隻等着旅遊人口撐起營收，就是舍本逐末。”他透露，未來全聚德将在本地存量餐廳引進新項目、打造新場景，創造新的就餐體驗，全聚德的前門、王府井、和平門三大門店都會有新項目和新動作。

新京報記者 王萍 于桂桂

編輯 王琳

校對 李銘

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