蘑菇一類的食材,在我家餐桌上出現的頻率是非常高的。尤其是平菇,口感筋道,味道鮮美,沒有很重的菌菇氣味,又自帶鮮味,是一種百搭食材。無論是炒着吃,還是用來煮湯,都非常合适。
平菇含有豐富的蛋白質、多糖類、粗纖維,以及多種礦物質,營養特别豐富。它味甘、性溫,特别适合寒冷的冬天食用。
平菇的做法,除了一些家常炒蘑菇和蘑菇湯,一些特色的做法也非常美味,比如炸蘑菇,這個做法我們已經分享過了。還有一種就是今天分享的這道孜然蘑菇,相對于炸蘑菇,孜然炒蘑菇的做法更加簡單,好做又快手,幾分鐘就上桌。孜然的香味混合着辣椒的香味,特别刺激人的食欲,吃一口,胃口就打開了。雖然隻是一道素菜,但是卻是一道名副其實的下飯菜,好吃開胃,給肉都不換。
【食材】平菇、蒜苗、蒜、幹辣椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、鹽、蚝油、白糖
【具體做法】
1,将蘑菇剪去根部,整片用清水沖水2遍。可以加少許面粉進來搓洗,面粉可以吸附蘑菇表面的髒東西,使蘑菇洗得更幹淨。
2,蘑菇洗幹淨後再撕成小塊,并将裡面的水分攥幹。
3,将洗淨的蘑菇倒入開水中,大火焯水,再次煮開後将蘑菇撈出。然後用涼水淘涼,再攥幹蘑菇的水分備用。
4,蒜苗洗淨,切成段。再準備一些幹辣椒和蒜片。
5,熱鍋涼油,倒入幹辣椒和蒜片炒出香味。
6,再根據菜量和個人的吃辣能力,加入适量辣椒粉和孜然粉炒香。
7,接下來倒入處理好的蘑菇,大火快速翻炒,将蘑菇表面的水分炒幹。
8,最後倒入青蒜苗,再加入鹽、少許白糖、生抽、蚝油調味,大火翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒的蘑菇,口感筋道,鮮香四溢。孜然的香味混合着辣椒粉的香味,超級開胃。愛吃辣的朋友一定喜歡這道菜。
飯飯小貼士
1,購買蘑菇時要仔細挑選。外觀完整,顔色呈灰白色,整棵看起來堅挺,沒有經過浸泡,而且聞起來沒有酸味,這樣的蘑菇才新鮮。另外如果蘑菇的肉片開裂了,表明蘑菇老了,不要買。
2,蘑菇焯水,可以起到更好的清潔效果,還能去除一部分的菌菇味,這一步最好不要省略。
3,炒這道菜不要有湯汁,所以焯水之後的蘑菇一定要攥幹水分再炒。
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