大家好，我是C媽～

随着小年的過去，除夕的腳步越來越近，年味漸濃，人們也越來越期待這個春節，期待着辭舊迎新，開啟一個事事順利的虎年。

年夜飯作為一年的收尾、新年的開端，在中國人的心中是特别珍貴的時刻。菜品不僅要好吃好看，更要寓意深遠，也承載着全家對于明年的期許。

C媽是南方人，雖遠嫁北方，但一直以來的口味都沒有改變，還是喜歡南方的菜品，不僅色香味全，還營養均衡，對于正在長身體中的孩子更要多吃，營養豐富還不容易積食。

年夜飯肯定少不了下酒的硬菜，下面C媽就給大家分享自己家鄉3道精選的南方硬菜，顔值高寓意好。學會之後，過年露一手，全家誇你廚藝有進步。

在中國很多地方，都有“無雞不成宴”的習俗，并且在很多地方雞也是在一些傳統節日、紅事、白事中用來祭拜祖先的一種必不可少的貢品，比如：廣東、海南、香港。

“雞”取“吉”的諧音，向來都有吉祥喜慶的象征，除夕夜吃雞象征着來年大吉大利。雞也是年夜飯中必備的一道美食，并且吃的雞都是一隻比較完整的雞，全家有“家庭團圓”之意。

很多地方通過過年吃雞的方法，來把中國傳統習俗延續至今。不過，不同的地方對于雞的做法也是不同的，C媽家鄉對雞的做法很簡單，就是白切雞。

不是所有的雞都能做成白切雞，白切雞對于雞的品種很挑剔的。小時候家裡都有養雞，平時都是散養，等到過年前三個月就會把公雞閹了圈養起來，然後用稻谷喂養足足三個月。

這樣養出來的閹雞做出來的白切雞保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，肉質雖肥美但口感卻不柴吃起來也不會讓人覺得油膩，根本不需要其它調料添足。

白斬雞是用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失的非常少，甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。

白切雞具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質和磷酸，具有溫中益氣，健脾開胃，舒筋活絡的功效。這也是女人産後坐月子，病人為何一定要喝雞湯的緣故。

此外，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。配合蔬菜食用，均衡膳食，對于正在長身體中的孩子多食用有利于健康。

俗話說，“無魚不成席”，這是中國的宴客之道，也是國人逢年過節必吃的一道硬菜，尤其是過年的年夜飯上必有一道“年年有魚”，以“魚”來寓意年年有餘，圖一個好彩頭。

但地方不同吃魚的品種不同，那寓意也就不同了。比如，鯉魚是“鯉魚躍龍門”，有大吉大利等寓意；吃鲢魚，鲢同“連”諧音，過年吃鲢魚寓意連年有餘。

更重要的是，魚的價格不貴，而且味道鮮美、營養價值高。此外，魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，不同地方對于魚的做法也是五花八門。

C媽的家鄉是在海邊，從小到大吃的都是海水魚，而年夜飯中必備的一道魚就是馬鲛魚，做法也非常簡單，就是油煎，用花生油開小火煎，煎到兩面金黃色，再灑上些許海鹽即可。

馬鲛魚屬于近海溫水性洄遊魚類，肉多刺少，肉嫩味美，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，并含多種維生素等。

孩子吃馬鲛魚好處多多：

首先可以提高免疫力。馬鲛魚中含有豐富的優質蛋白質以及維生素a、鈣等成分，有助于孩子免疫力的改善。

其次具有補氣的效果。馬鲛魚對于孩子的氣虛也具有良好的改善作用，從而可緩解孩子由于氣虛造成的反複感冒，疲乏無力，少氣懶言等症狀。

如果你家中剛好有孩子，可以長期給孩子食用，做法不用太複雜，煮湯、香煎、熬粥都可以，這樣對于他們補充營養和開發智慧是很好的。

在民間，婦女生完小孩之後，家人就用馬鲛魚煲湯給她們喝，這樣不僅能夠補充營養，還有助于産婦身體恢複。此外，開始添加輔食的寶寶也可以用馬鲛魚制作粥食。

豬肘子在南方又稱之為蹄髈，就是豬的小腿，它分為前腿和後腿，一般來說前腿适合于炖湯、悶燒等等這種比較清淡的口味，後腿的話一般會鹵、醬等等這種比較重一點的口味。

豬肘子也是年夜飯桌上每年必備的年菜之一。過年期間吃肘子一般都是代表着身體健康強壯的意思，也寓意着來年紅紅火火、招财進寶、富貴吉祥。

C媽遠嫁北方後發現，對于豬肘子的做法，大多數地方都是紅燒或者醬鹵，也就是把整個豬肘子加上各種調料燒熟，紅燒好的豬肘子色澤紅亮，很是誘人。

不過，這種紅燒肘子說實話自己不太喜歡吃，太爛沒有嚼勁且都是調料的味道，肉的營養成分基本上都被破壞了，還是喜歡自己家鄉的做法，比較清淡。

做法也很簡單，先把豬肘子剁成中小塊，清洗幹淨後放入高壓鍋裡，再往高壓鍋内加入清水沒過肉面，然後放入生姜片和大量生抽（不用放鹽），開大火焖。

大火焖個20分鐘左右再加入清洗好的木耳和腐竹一起再焖個10分鐘就差不多了，這樣焖熟的豬肘子不會太爛有嚼勁，木耳和腐竹吸收了肉湯，吃起來不會讓人覺得油膩。

由于豬肘中含有豐富的膠原蛋白成分，在烹饪的時候，膠原蛋白就與很多的水分相互合成，形成了明膠，可以改善皮膚的儲水功能，可以延緩皺紋的形成和防止皮膚衰老。

所以這樣的做法特别适合孕婦、産婦、兒童吃，因為孕期媽媽和胎兒都需要蛋白質及含鐵含鈣豐富的物質，對哺乳期媽媽具有催乳作用，正在長身體中的孩子更加需要蛋白質。

年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共叙天倫，圍坐在餐桌旁，倍感幸福。

不過，由于地理氣候方面原因，除夕、春節之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。

而像C媽的家鄉基本上一年四季如春，在蔬果等食材上占有極大的優勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性，食材多樣，做法簡單，吃得就是一個新鮮的味道。

以上3道硬菜不僅是家鄉年夜飯必備的菜品，也是自己從小吃到大的家鄉菜，遠嫁北方後就吃不到了，不是自己不會做，而是在北方根本買不到合适的食材，做不出家鄉的味道。

話題讨論：從這3道年夜飯必備的硬菜中能猜出C媽是南方哪裡人嗎？

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