空氣炸鍋這個家電，是如何一飛沖天的呢？

這得從上個世紀說起，實際上空氣炸鍋并不是個新鮮玩意兒，它的雛形是由1990年美國德州QNC公司推出的無油脂炸鍋（Quik n Crispy Greaseless Fryer），以商業為主的空氣炸鍋。

随後到2007年法國推出了真正意義上的家用空氣炸鍋，叫Actifry屬于低脂炸鍋，這時注重推廣的是台式對流烤箱和少油烘焙。

直至2010年，由飛利浦公司推出的空氣炸鍋，不僅從外觀上有所突破，以蛋型為主，而且還強調高速空氣循環的技術，并且運用這一空氣炸鍋所炸出的薯條要和傳統油炸的形式更加控油，能夠降低薯條80%以上的脂肪。

也正是這一優勢使得空氣炸鍋被推廣大各個國家。

我國在2015年也加大了市場關注度，并且九陽、美的等國産品牌也進入到該領域。

直至2020年新冠疫情期間，又抄起一波空氣炸鍋的熱度，各大社交平台讓空氣炸鍋的玩法變得多種多樣，“萬物皆可炸”～

空氣炸鍋的主要運作原理就是空氣炸鍋利用快速空氣技術，鍋内有發熱管和風扇，内部的快速氣流将熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍内，滲透到食物的深處。

這種組合導緻了非常高的傳熱速率，并且可以産生與油炸相當的烹饪效果。

簡單來說，可以理解為用高溫的“空氣”做為介質來“炸”食物。

一般是不需要油或是少油就能讓食物達到“油炸”後的香脆口感，可以有效的降低傳統食品“油炸”後含有的油脂。

對于以往的油炸烹饪的形式，是将食材放到熱油中進行煎炸，用油溫加熱讓食材表層中水分更快速的蒸發，并形成外酥裡嫩的口感和誘人的顔色。

但傳統的煎炸中極易發生燙傷問題，而且也會由于溫度太高且煎炸油的反複使用等原因，使得油中出現很多焦糊物，在煎炸時也會發生外溢、着火和油煙等，存在一定安全隐患。

并且煎炸油在完成炸制後不能存放過久，如果都扔了的話，那麼一大鍋油難免會覺得浪費，可以說傳統油炸形式并不适合在家庭中經常使用，但是空氣炸鍋就能完美避開這些問題。

但是，有人提到緻癌物質丙烯酰胺的問題，

實際上這并不是做飯工具的問題而是烹饪方式的問題，我們看丙烯酰胺産生的原理就知道了。

丙烯酰胺是一種在高溫烹饪過程中，由食物中天然的糖、氨基酸在化學反應下形成的緻癌物質。

高澱粉含量的食物在超過120℃的烹饪中都會産生丙烯酰胺，食物越焦，丙烯酰胺的含量就越大

這和食物的加工過程有關，和用什麼鍋關系不大，同樣的食材用油鍋沒掌握好火候的話說不定丙烯酰胺産生量更高！

有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來。

同時，抛開劑量談毒性就是耍流氓，隻要你不是每頓飯都吃大量丙烯酰胺含量較高的食品，以一個正常人的日常攝入量來說，丙烯酰胺緻癌的幾率是極其微小的。

不過，空氣炸鍋的高溫烹饪方式也會造成食材的營養流失，因為不管是普通烹炸還是空氣烹炸，高溫都能氧化食物。

空氣炸鍋離不開180～200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，

長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丢失，從而降低食物的營養價值。

由此看來，用空氣炸鍋烹饪的方式依舊存在健康風險，而且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。

如果實在離不開油炸食物，每周也最多食用1～2次，每次盡量控制攝入量，同時注意補充新鮮蔬菜和水果，切勿僅僅隻使用空氣炸鍋這一種烹饪方式。

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