肉，在很多人眼裡是美食的象征。古人是“甯可食無肉，不可居無竹”，但現在大部分人恰恰相反，常常是一頓不吃肉，全身不舒服。

可您知道嗎？吃肉容易，吃得健康卻很難！尤其是網上瘋傳“紅肉也會緻癌”，這是真的嗎？紅肉，到底能不能吃？今天我們就說清楚！

什麼是紅肉

平時，我們總聽别人說“要多吃白肉，少吃紅肉”，所以，很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉，實際上并不是這樣。

關于紅肉白肉，世界衛生組織官網給出了明确的定義：

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類和海鮮水産，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

所以，“紅肉”不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等。

而顔色發紅的肉，也不一定就是我們說的“紅肉”，比如三文魚、金槍魚、火雞腿等。

而紅肉和白肉除了顔色差異外，營養上也有較大差距。一般來說，在肉質上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

在營養上，紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。而白肉含有更豐富的蛋白質，其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養元素，是紅肉中沒有的。

為什麼要少吃紅肉

一直以來，在營養學屆，紅肉的争議就比較大，尤其是在2015年，世界衛生組織将紅肉列為“第 2A 級”緻癌物之後，“紅肉緻癌”的消息就一發不可收拾了。

那麼，2A級是什麼意思呢？其實，就是說紅肉可能會緻癌，但是并沒有明确的證據證明“人隻要吃了之後就會緻癌”。請注意，這裡的關鍵詞是“可能”而不是“一定”。而且，癌症是多種因素共同造成的結果，不是說單純食用了某種食物就患癌。

那麼，為什麼還要建議大家少吃紅肉呢？這是因為，多項研究已證實，紅肉吃太多确實不利健康：

1

糖尿病風險大

新加坡國立大學醫學院發現，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風險，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風險下降。

2

增加腸道疾病風險

美國《腸道》雜志刊登研究，男性每周吃6次紅肉會增加腸道疾病風險。

3

傷腎

新加坡國立大學研究人員對63257名成年華人進行研究，經過約15.5年的跟蹤調查，研究人員發現，紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風險高40%。

4

增加炎症風險

以色列特拉維夫大學領導的國際研究團隊發現，紅肉和乳制品中存在的一種糖Neu5Gc，容易使身體出現炎症反應，甚至增加腫瘤風險。

紅肉，還是得吃

雖然說紅肉有一些弊端，但是，我們也不能忽視它的優點。一般認為：

1、紅肉中含有豐富的血紅素和鐵，兩者結合形成血紅素鐵，容易被人體吸收利用成為造血原料；

2、對愛美的女性來說，适當吃點紅肉，可以使面色更加紅潤有光澤；

3、對于缺鐵性貧血患者來說，适當吃紅肉，可以改善貧血。

而且，和加工肉制品比較，紅肉它本身沒有緻癌物，隻要适量攝入是不會增加癌症發病風險的。

根據中國居民膳食指南中對于肉類的推薦：每人每天攝入量畜禽肉40~75克，即約一兩到一兩半。而世界癌症基金會對相關證據評估：紅肉攝入量≤500克/周或≤70克/天就不會增加腸癌的發病風險，所以大家不用太擔心。

也就是說，吃還是要吃，但是不能吃太多。

且烹調方式應以蒸煮為主，因為長時間水煮肉可更好解離紅肉中的有害物質。而減少煎炸、烤制等高溫烹調過程，也能減少紅肉對人體的傷害。

平時，大家盡量少吃加工肉制品（如經腌制、發酵、風幹、煙熏等加工而成的肉類），可以紅肉和白肉交替吃，不必隻盯着一種肉吃。

其實，每種肉都有各自的特點，也沒有哪種食物占居營養的首位，隻有均衡攝入才是最健康的。

資料：養生中國

編輯：尉瀾

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