過年炸東西髒油不要倒，教你3招，髒油快速回清無異味，先收藏了。大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是髒油怎樣回請無異味，以及油炸東西時用什麼油合适，希望對您有所幫助。

俗話說“過了臘八就是年”，臘八已經過了，進入了“數九寒天”的“五九天”，也就代表年味越來越濃了，這時家家戶戶都會忙着打年貨、做美食、炸東西，準備做好了才能過個豐盛團圓年，那麼炸的東西多了，油就會髒，你家是怎樣處理的呢？

逢年過節少不了做一些炸貨，像炸魚、炸丸子、炸藕夾、炸麻花等，可是衆所周知，經過高溫炸東西後的油就會發黑有雜質有異味，這時很多人覺得油髒了不能用就倒掉了，這樣就造成了浪費，其實髒油用些妙招也能回清繼續用，下面就教大家3招，髒油快速回清無異味，先收藏了。

髒油回清無異味3妙招

1.用水澱粉

什麼？用水澱粉，熱油遇到水那不是炸鍋了嗎？可能很多人會有這樣的疑問，其實不用擔心，在酒店中使髒油回清這是很常見的方法，不會炸鍋，因為水中混合了澱粉炸不了，同時利用澱粉遇熱糊化，吸附力增加的原理，就可以去除髒油中的雜質和異味，達到回清除異味的效果，具體做法如下：

先把髒油放入容器沉澱一段時間，這時大的雜質就會下沉。

起鍋開火，把沉澱的髒油過密漏倒入鍋中，加熱至4層油溫，然後準備濃稠一些生粉水。

油溫升到後，再把生粉水淋入鍋中，不要去攪動，生粉水會自然糊化成塊，看到生粉吸附滿雜質後，如果油還不回清，可以繼續加生粉水，隻到油回清，再通過密漏倒入幹淨容器中。

注意：生粉水淋入鍋中時，要盡量離油面近一點，以免高了會濺油燙傷，還有下入生粉水不要攪動，讓其自然糊化接塊吸附雜質。

2.用剩米飯

剩米飯是家中經常會有的，大家都知道米飯軟糯很有粘性，用來使髒油回清很有效，是不是沒有想到剩米飯還有這種作用，下面就來看看具體操作。

髒油還是經過一段時間的沉澱，因為米飯隻能吸附小雜質，大雜質就不管用了。

油經過密漏倒入鍋中，油溫不要升的太高，把飯放入能有小氣泡就行，油溫太高直接會把米炸糊。

米飯倒入油中後，就讓其自然吸附雜質，期間保持小火，油溫不降低即可，待油回清後撈出米飯即可。

注意：這種方法就怕油溫太高，油溫太高米炸酥脆不能吸附雜質，還有可能炸糊留下糊味，油溫熱，下入米飯有小氣泡就可以了。

3.用茄子

茄子是很常見的蔬菜，都知道茄子吸油厲害，那是因為茄子有海綿組織一樣的茄肉，正好可以利用這一點使髒油回清。

先把髒油沉澱，然後把茄子切成大塊，不要泡水，以免減小茄子的吸附力。

油通過密漏倒入鍋中後，把油溫升到90℃左右，把小蔥、洋蔥、大蔥、花椒放入油中小火浸炸出香。

當把那些炸的稍微焦黃再把油溫升到160℃左右，馬上倒入茄子，輕微攪動，讓茄子能均勻吸附雜質，當油回清，撈出茄子和其他殘渣即可。

注意：用茄子法時，一定要油溫稍高才放茄子，否則茄子容易吸油，加入小蔥之類輔料，是為了給油增加香味，下這些輔料時要低油溫下入。

以上的三種方法都是我在酒店經常用的方法，效果很好，其實這些方法在家中也是很容易操作的，還有一點要注意，水澱粉法和米飯法也可以加入小蔥那些輔料一起炸，或油幹淨後再放入輔料也行，這樣髒油不僅回清無異味，而且還香味濃郁。

炸東西時用什麼油合适

大家都知道油炸食品不利健康，什麼原因呢？就是因為市面上大多數食用油主要成分是多不飽和脂肪酸，這種物質具有熱敏性，經過高溫後會産生反式脂肪酸等有害物質，可是油炸食品酥脆獨特的口感和味道，少有人控制的住嘴，但是這樣吃真的對身體健康不利，因此選擇炸東西的油很重要，那麼怎樣的油适合炸東西呢？那就是盡量選擇穩定性好，煙點高、化學結構穩定的油，一般主要成分是飽和脂肪和單不飽和脂肪的油加熱最穩定，下面看看那幾種油适合炸東西。

1.椰子油

椰子油是椰子肉幹精煉制成的非揮發性油，其飽和脂肪酸含量高達80%-90%，這使得它遇熱過程中非常穩定，而且還有耐高溫的特性，就算連續幾個小時炸制東西其穩定性也不會下降，椰子油還含有月桂酸，這種物質具有抗菌，抗病毒的效果，因此家中如果炸貨多，想吃的健康，用椰子油是很不錯的。

2.棕榈油

棕榈油是用棕樹上的棕榈果壓榨而成，其與菜籽油、大豆油并稱“世界三大植物油”。我國是棕榈油的進口大國，價格方面算比較便宜，其特點就是有高達232°C煙點，而且加熱炸東西過程中油的穩定性比較好，所以炸東西時，用棕榈油也是不錯的。

3.橄榄油

橄榄油是不經加熱和化學處理，選用新鮮的橄榄果的果肉和果核直接壓榨而成的，被譽為“液體黃金”，是最适合人體營養的油，因此價格也比較貴，一般家庭不會作為主要食用油脂。橄榄油貴也有貴的道理，它含有單不飽和脂肪酸以及很好抗氧化效果，橄榄油作為高檔油，不管是制作涼菜、西點、沙拉、熱菜，還是炸東西都很理想，隻是價格比較貴。

4.花生油

花生油是生活中最常見的油脂之一，由花生壓榨提煉而成的，含有80%不飽和脂肪酸，與其他植物油相比，具有耐高溫、穩定性強、不易分解變性的優點，用來炸東西雖然比不上上面三種，但是在常用的植物油中算得上不錯了，炸出來的東西顔色金黃，而且帶有花生特有的獨特香味。

油炸食品逢年過節是必備的，但是油炸多了就會發黑，有雜質和異味，這時不要倒了浪費，可以用介紹三種方法讓髒油回清無異味，當我們在家做油炸食品時，最好選用像上面4種穩定性好，煙點高、化學結構穩定的油來炸，炸的時候要注意，油溫最好不要超過180℃，使用油炸次數不要超過3次。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

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