導語：調餃子餡有講究，不要隻會調味，教您詳細做法，肉餡軟嫩鮮香

餃子我家經常吃，平常素餡吃的比較多，主要是花錢少，但到過節的時候，我都要包肉餡餃子，還數肉餡餃子最香，吃多少次都不過瘾，吃一次還想下次。我發現身邊有些朋友不怎麼會調肉餡，每次做好的餃子吃着很硬很柴也不香，仔細品嘗還帶有一點腥味。

其實我一開始也做不好，做出的肉餃子口感差味道差，原因是每次隻會給餃子餡調味，認為把調料放好了，做出的餃子就好吃，而結果并非如此，實際上調餃子餡有講究，除了調味，還要掌握一些步驟和技巧，不要隻會調味！

如果你也這麼做，那趕快糾正過來吧，教您詳細做法，肉餡軟嫩鮮香，特别好吃。

下面我來給大家分享一下調餃子餡的詳細做法，每一步都掌握好，保準你也能做出好吃的餃子，快來看看吧。

調餃子餡的做法步驟：

準備一塊有肥有瘦的豬肉，一定不要用純瘦肉，可以用五花肉、梅花肉、前腿肉，有肥有瘦做出來的餃子餡才口感好，不會發柴，另外肥肉要少于瘦肉，不然做出的餃子餡吃着膩。

小碗中放入切好的蔥絲和生姜絲，再放少許花椒，加入一碗溫水，用水抓拌幾下，再浸泡一段時間。

把豬肉表面沖洗一下，切掉豬皮，豬肉切成小丁，再剁成肉餡，多剁一會兒，讓肥肉和瘦肉很好地融合在一起，手剁的肉餡帶有細小顆粒口感好，建議勤快一點自己剁，實在懶得剁，可以用料理機，但一定不要買現成的肉餡，這樣的肉餡質量很差，還不怎麼衛生。

肉餡剁好後，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子朝着一個方向攪拌，變得非常粘稠後停止。

然後把蔥姜花椒撈出，将這個料水分次倒進肉餡中，倒一次攪拌一會兒，直到料水消失後再倒第二次。加了料水後，肉餡變得更加軟嫩，而且香味更濃。

接着給肉餡裡加一個雞蛋，攪拌均勻。

再切少許蔥花放在肉餡表面，鍋裡燒熱油澆在蔥花表面，出蔥香味後，用筷子攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

做這一步的目的是給肉餡再次增香，而且油可以鎖住水分不流失，所以這一步缺一不可。

最後再放進去愛吃的蔬菜末就好了，這樣的餃子餡包出的餃子香氣逼人，軟嫩鮮味足太好吃了。

調餃子餡除了調味，還要做好這兩點：

1、給肉餡裡加料水，這麼做為了給肉餡增加水分，變得更加軟嫩，而且料水是用蔥姜花椒泡的，打進肉餡裡可以給肉餡增香，做出的餃子鮮嫩多汁又香味濃。

2、給肉餡裡加油，油起到潤滑的作用，又起到鎖水的作用，那麼給肉餡裡加油，可以讓餡料更嫩滑好吃。要記住油要用熟油，而且要用蔥油，這樣調出的肉餡才噴香好吃。

做好這兩點，就不怕餃子難吃了，你不妨試試看？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!