去外面吃火鍋不僅貴，還很難找到自己喜歡的口味，所以，還不如自己在家做~為你準備了最全的火鍋口味，總有一款是你喜歡的~

火鍋底料篇

食材

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g。

輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把幹香料放溫水裡泡十分鐘；同時将新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好後把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

食材

主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

制作方法

1.剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；

3.溫馨提示：炖牛骨的鍋内，水要一次加足，不能中途添加；炖的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

食材

主料：雞架800g

輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

制作方法

1. 雞架解凍，清洗幹淨，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水焖煮，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘；

2. 将湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘關火；

3. 豬肝洗淨切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長條就行；

4. 将想要吃的食材放入鍋内煮熟即可食用。

食材

大蒜10粒、生姜兩厚片、大蔥1/3個、番茄3個、洋蔥1/3個、香芹1根、鹽若幹、料酒1勺、雞精少許、韓式辣醬4大勺、其他火鍋配菜若幹、黃油100g

做法

1、大蒜用刀背拍碎，随意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；番茄切大塊；黃油入鍋，小火化開，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢炖。

2、待西紅柿煮爛，湯汁變紅後放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬，蓋上蓋子再煮一會，用小勺嘗味，覺得味道合适了，關火倒入電火鍋中之後金針菇，肥牛卷，肥羊卷神馬的，随心所欲的放吧！

食材準備

主料：皮皮蝦100g、鮮蚝100g、鮮鱿魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g。

輔料：咖喱膏1盒、上湯适量

制作方法

1. 鮮鱿魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨,鮮蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蛎殼；皮皮蝦（濑水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝幹水分；

2. 西蘭花切小，洗淨後用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗幹淨；

3. 素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小；

4. 起鍋把上湯注入到鍋中,小火将鍋裡的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散；

5. 将經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可。

食材準備

主料：黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料：油适量、鹽适量、味精适量

制作方法

1.黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿 ；

2. 将豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；

3.豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精；

4.待鍋内煮開，将鍋移至酒精爐上點火邊炖邊吃。

食材

大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇适量、鹽适量。

做法

1、大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分别洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；

2、大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分别切段切片待用；

3、看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。

食材

高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿蔔1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮 10克，生姜3片。

做法

以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

麻醬小料

麻醬汁500克（先用高湯将麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

蒜泥小料

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

海鮮汁小料

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

鮮椒小料

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接着加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。

小米椒味碟

食材：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，鹽，蔥花。

做法：将小米辣切細粒狀放入碗内，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、蔥花即成。

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