每個媽媽最擔心的事情就是早上該給孩子做什麼早餐，才能讓孩子吃的更加的營養健康。早餐要是吃的好的話，一上午都有精神， 現在孩子開學了，更是需要用腦的時候，早餐吃的不好一天都沒有精神該怎麼辦。所以我是會經常給孩子換着花樣做的，一般都是雞蛋，大蝦，蔬菜等等。

大家也都知道孩子吃飯一般都是以顔值高為主的，隻要是長得好看了，他就喜歡。這個紫薯雞蛋卷是由紫薯還有雞蛋做成的，紫薯富含硒和花青素，被稱為“抗癌大王”。其豐富的纖維素能促進腸胃蠕動而有效預防寶寶便秘，含量超高的礦物質元素和黏液蛋白更是增強寶寶免疫力的好幫手。雞蛋的營養也不用多說了，結合在一起，營養絕對差不了。

【菜名】：紫薯雞蛋卷

【食材清單】：紫薯，牛奶，澱粉，雞蛋，鹽。

【烹饪步驟】：

1、先把一會要用到的食材都先準備好了，紫薯，雞蛋，牛奶。牛奶也可以用煉乳或者是蜂蜜來代替，就是用牛奶的話，做出來的紫薯雞蛋卷有淡淡的奶香味。

2、 把紫薯的皮去掉，其實大家也可以在紫薯蒸熟了以後再去掉，我是為了能讓紫薯蒸得快一點，就先去皮了，并且把紫薯切成了小塊。蒸鍋裡面燒開水，把紫薯放進蒸鍋裡面，開始蒸。

3、 大火蒸個15分鐘左右就可以盛出來了，趁熱再把紫薯搗成泥。

4、 因為紫薯比較的幹，可以加入适量的牛奶來調制成濕潤一些的樣子，這樣一會吃起來，紫薯泥也不會那麼地幹，想要再甜一點的話可以加煉乳還有蜂蜜進去。

5、雞蛋的顔色要是好看的話可以用2個雞蛋黃加上一個全蛋液，要是顔色不怎麼好看的，可以全都用雞蛋液，加上一點點的鹽，還有1勺澱粉，用筷子給攪打散。

6、 把平底鍋預熱一下，雞蛋這時候也攪打好了。

7、雞蛋液攪打好了以後，把雞蛋液倒進去，鋪平了以後加熱到一面定型了以後再開始翻面，加熱另一面。大家要是用我這樣多功能鍋來煎的話就會方便很多，要是用平底鍋煎的話，雞蛋液倒進鍋裡面要迅速地晃動鍋，讓雞蛋液成型。

8、等雞蛋餅煎得兩面金黃了以後盛出來，稍微的晾涼了以後把紫薯泥鋪在雞蛋餅上面，厚薄的話可以看自己的喜歡程度。把雞蛋餅卷起來，切成小塊備用。口感甘甜細膩，父母很愛吃，連平時不怎麼吃紫薯的先生也吃了三塊，發現這次做得有點少，但營養的小食也不能多吃，留下給美味的念想，下次再做喽。

【小貼士】：

1、我們在給紫薯雞蛋餅切成小段的時候，可以先在刀上面塗上一層食用油，每切一刀，都要把刀擦幹淨再切，這樣切口才漂亮。

2、紫薯泥也可以用土豆泥，山藥泥，豆沙餡等等替換。

3、用微波爐快速加熱紫薯的竅門：将紫薯兩頭摳破皮，能讓加熱時的熱氣從兩端排出，不會漲破外皮。盤中的少許水在加熱過程中會蒸發，使紫薯不會發幹。這個方法比用蒸鍋方便省時很多，大家可以試試，做熟的紫薯幹爽香甜，非常好吃。

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